Hiszpańskie smażone bułka tarta z chorizo (Migas)
Migas Powiedz to: MEE-gahs
Migas to uwielbiana wiejska potrawa z hiszpańskich regionów Estremadury, La Manchy i Aragonii. Przygotowana ze starych okruszków chleba smażonych z czosnkiem, papryką, chorizo i papryką, zamienia skromne składniki spiżarniane w głęboko satysfakcjonujące danie główne. Bułka tarta staje się złocista i chrupiąca na zewnątrz, pozostając miękka w środku, wchłaniając wędzone smaki wędlin i przypraw. Tradycyjnie jedzona na śniadanie lub jako solidny obiad, migas jest klasycznym przykładem hiszpańskiego chłopskiego gotowania, które pozostaje popularne w domach do dziś.
Hiszpańskie smażone bułka tarta z chorizo (Migas)
Migas
Wymowa: MEE-gahs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Pokrój lub porwij stary chleb na małe kawałki lub grube okruchy. Posyp wodą i szczyptą soli, następnie przykryj czystą ściereczką i odstaw na 10-15 minut, aby chleb lekko zmiękł.
Rozgrzej 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj rozgniecione ząbki czosnku i smaż, aż staną się złociste i aromatyczne, około 2 minut, następnie wyjmij i wyrzuć czosnek.
Dodaj pokrojone chorizo i pokrojoną w kostkę serrano ham lub pancettę na patelnię. Smaż, aż chorizo uwolni tłuszcz, a oba składniki lekko się zrumienią, 4-5 minut. Wyjmij mięsa łyżką cedzakową i odstaw.
Na tej samej patelni z wytopionym tłuszczem dodaj paski czerwonej i zielonej papryki. Smaż, aż zmiękną i zaczną się rumienić, około 5 minut.
Wróć mięsa na patelnię. Posyp zarówno słodką, jak i ostrą papryką i mieszaj przez 30 sekund, aż będzie aromatyczne.
Dodaj nawilżone okruchy chleba na patelnię. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie pokryły się olejem, przyprawami i smakami. Smaż, często mieszając, przez 8-10 minut, aż okruchy będą złociste, chrupiące na brzegach i wchłoną wszystkie smaki.
Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Jeśli migas wydają się suche, skrop pozostałą łyżką oliwy z oliwek.
Jeśli podajesz z jajkami, rozgrzej pozostały olej na osobnej patelni i usmaż jajka, aż białka się zetną, a brzegi będą chrupiące.
Podawaj migas natychmiast, z usmażonymi jajkami, jeśli używasz, i posypane posiekaną pietruszką.
Warianty regionalne
W niektórych obszarach Aragonii migas mogą zawierać winogrona lub być podawane z usmażonymi jajkami na wierzchu. Nowoczesne wersje okazjonalnie dodają grzyby lub używają różnych wędlin, podczas gdy andaluzyjskie migas mają tendencję do bycia prostszymi z mniejszą liczbą dodatków.
Uwagi kucharza
- Użyj naprawdę starego, gęstego chleba wiejskiego dla najlepszej tekstury; świeży chleb stanie się papkowaty zamiast chrupiący.
- Dokładny stosunek słodkiej do ostrej papryki można dostosować do preferencji ostrości.
- Tradycyjne wersje czasami zawierają winogrona lub smażone sardynki, ale chorizo i papryka są najczęstszym połączeniem w Estremadurze i La Manchy.
Podawać z
Usmażone jajka, prosta zielona sałatka lub kieliszek mocnego czerwonego wina.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić wilgotność.
