Katalanischer Fischtopf (Suquet de Peix)
Suquet de peix Aussprache: soo-KET deh PEHSH
Suquet de peix ist ein rustikaler Meeresfrüchte-Eintopf der Fischer an der Costa Brava in Katalonien. Traditionell an Bord von Booten oder in Küstenhäusern mit dem Fang des Tages zubereitet, kombiniert er festen weißen Fisch, Kartoffeln und ein duftendes Sofrito. Das Gericht wird mit Picada abgeschlossen, einer klassischen katalanischen Paste aus gerösteten Mandeln, Knoblauch, Petersilie und Safran, die die Brühe andickt und Tiefe verleiht. Hell durch Tomate und Paprika, aber reich durch die Mandeln, liefert Suquet den unverwechselbaren Geschmack des Mittelmeers.
Katalanischer Fischtopf (Suquet de Peix)
Suquet de peix
Aussprache soo-KET deh PEHSH
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse, fisch, schalentiere. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das Olivenöl in einem weiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 6 Minuten weich und glasig dünsten.
Drei gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 30 Sekunden duften lassen. Die geriebenen Tomaten, das süße Paprikapulver, das scharfe Paprikapulver und das Lorbeerblatt einrühren. Köcheln lassen, bis die Mischung zu einem marmeladenartigen Sofrito eindickt, 8–10 Minuten.
Die Kartoffelscheiben hinzufügen und mit dem Sofrito vermengen. Den Fischfond oder das Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum sanften Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind, etwa 12 Minuten.
Während die Kartoffeln kochen, die Picada zubereiten. In einem Mörser oder einer kleinen Küchenmaschine die gerösteten Mandeln, die übrige Knoblauchzehe, Petersilie und den eingeweichten Safran mit seiner Flüssigkeit zu einer groben Paste zerstoßen oder pürieren. Beiseitestellen.
Die Fischstücke in den Topf geben und vorsichtig in die Brühe drücken. 4 Minuten köcheln lassen, dann bei Verwendung die Garnelen hinzufügen. Weiterkochen, bis der Meeresfrüchte gerade opak sind, weitere 3–4 Minuten.
Die Picada einrühren und 2 weitere Minuten köcheln lassen, damit die Brühe leicht andickt. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer nachwürzen. Vom Herd nehmen.
Den Eintopf 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Die Brühe sollte seidig sein und der Fisch zart, aber nicht zerfallend.
Regionale Varianten
Einige Küstenversionen enthalten Miesmuscheln oder Venusmuscheln, die zusammen mit den Garnelen hinzugefügt werden. Inland-Anpassungen verwenden möglicherweise mehr Kartoffeln und weniger Meeresfrüchte. Moderne Köche beenden das Gericht manchmal mit einem Schuss trockenem Weißwein im Sofrito.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie möglichst den frischesten Fisch; eine Mischung aus festen und blättrigen Sorten ergibt die beste Textur.
- Die Picada kann bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Vermeiden Sie starkes Kochen, sobald der Fisch hinzugefügt wurde, damit die Stücke ganz bleiben.
Dazu servieren
Knuspriges Brot und eine gekühlte Flasche katalanischen Weißwein wie Albariño oder einen jungen Priorat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag der Zubereitung gegessen. Reste können über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und schonend aufgewärmt werden; die Brühe kann dabei etwas andicken.
