Perskie oliwki z orzechami włoskimi i granatem (Zeytoon Parvardeh)
زیتون پرورده Zeytoon ParvardehWymów: zay-TOON par-var-DEH
Zeytoon parvardeh to wyrazista perska przystawka z oliwek z prowincji Gilan, gdzie zielone oliwki marynowane w solance obtacza się w gęstej, kawałkowej marynacie z orzechów włoskich, syropu z granatów, czosnku, świeżych ziół i oliwy z oliwek. Oliwki pozostają przyjemnie jędrne, wchłaniając słodko-kwaśny, orzechowy, czosnkowy smak. To podstawa nowruzowych i perskich stołów meze, podawana z płaskim chlebem i świeżymi ziołami. Ich lśniący, ciemnozielony kolor i bogaty, cierpki smak czynią je niezapomnianą małą przekąską.
Perskie oliwki z orzechami włoskimi i granatem (Zeytoon Parvardeh)
زیتون پرورده, Zeytoon Parvardeh
Wymawiane zay-TOON par-var-DEH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 5 min
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Marynata
Sposób przygotowania
Podpraż orzechy włoskie na suchej patelni na średnim ogniu, często mieszając, przez 4–5 minut, aż będą aromatyczne i lekko złociste na brzegach. Przełóż na talerz i całkowicie ostudź.
Drobno posiekaj ostudzone orzechy włoskie lub zmiksuj je w robocie kuchennym pulsacyjnie, aż będą przypominać grube okruchy z kilkoma większymi kawałkami; nie zamieniaj ich w pastę.
W średniej misce połącz orzechy włoskie, czosnek, miętę, kolendrę, golpar (jeśli używasz) i czarny pieprz. Wmieszaj syrop z granatów, oliwę z oliwek i sok z cytryny, aż powstanie gęsta, lśniąca marynata.
Jeśli oliwki są duże, lekko je rozgnieć płaską stroną noża lub dnem małej patelni, aby marynata mogła wniknąć. Dodaj oliwki do miski i dobrze wymieszaj.
Spróbuj i dodaj sól tylko w razie potrzeby, ponieważ oliwki z solanki mogą być dość słone; dodaj odrobinę więcej soku z cytryny, jeśli marynata wydaje się zbyt słodka. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na noc, mieszając raz lub dwa razy.
Przed podaniem pozostaw oliwki w temperaturze pokojowej na 20 minut. Przełóż do płytkiej miski z marynatą orzechową oblepiającą oliwki i podawaj.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z Gilan używają suszonej mięty zamiast świeżej, a niektórzy dodają posiekaną natkę pietruszki lub posypują nasionami granatu dla koloru.
Uwagi kucharza
- Krótko opłucz oliwki i osusz, jeśli są bardzo słone; dzięki temu marynata nie będzie zbyt ostra.
- Marki syropu z granatów różnią się słodkością i kwasowością, więc zrównoważ marynatę sokiem z cytryny tuż przed podaniem.
- Przygotuj dzień wcześniej; orzechy włoskie nieco zmiękną, a smaki się połączą.
Podawaj z
Płaski chleb, świeży sabzi khordan i inne perskie meze; podawaj z herbatą lub doogh.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przykryte w lodówce do 1 tygodnia; przed podaniem wymieszaj i doprowadź do temperatury pokojowej.
