Ostra pasta z orzechów włoskich i papryki (Ajika)
აჯიკა AjikaWymów: ah-JEE-kah
Ajika to ognista gruzińska przyprawa z Abchazji, przyrządzana z ostrych czerwonych papryczek, czosnku, orzechów włoskich i ziół. Podaje się ją jako gęstą pastę lub dip do pieczywa, grillowanego mięsa i potraw warzywnych, zwłaszcza przy rodzinnych stołach i podczas uczt. Smak jest wyraźnie ostry i czosnkowy, z orzechową, ziołową głębią pochodzącą od orzechów włoskich, kolendry, kopru i niebieskiej kozieradki. Wystarczy odrobina, a jej żywy czerwony kolor i gruba tekstura czynią ją udatnym dodatkiem do każdej zastawy.
Ostra pasta z orzechów włoskich i papryki (Ajika)
აჯიკა, Ajika
Wymawiane ah-JEE-kah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 5 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ajika
Sposób przygotowania
Jeśli używasz suszonych papryczek chili, namocz je w gorącej wodzie przez 30 minut, a następnie dobrze odsącz. Jeśli używasz świeżych papryczek, po prostu usuń szypułki; pozostaw nasiona dla ostrzejszej pasty lub usuń je dla łagodniejszej.
Upraż nasiona kolendry na małej suchej patelni na średnim ogniu, aż staną się aromatyczne i nieco ciemniejsze, od 1 do 2 minut. Przełóż je na talerz do ostygnięcia, a następnie zmiel na proszek.
Zmiksuj orzechy włoskie w robocie kuchennym pulsacyjnie, aż będą drobno zmielone, ale nadal suche i sypkie, nie oleiste, około 10 do 15 krótkich pulsów.
Dodaj papryczki chili, czerwoną paprykę słodką, czosnek, mieloną kolendrę, niebieską kozieradkę, sól, koper i kolendrę. Pulsuj, zeskrobując boki misy, aż powstanie gęsta, gruboziarnista pasta, która utrzymuje kształt na łyżce; zatrzymaj się, zanim stanie się zbyt rzadka.
Spróbuj i dostosuj smak, dodając więcej soli lub odrobinę więcej kozieradki. Pozwól ajice odpocząć w temperaturze pokojowej przez 20 do 30 minut, aby czosnek i zioła się przegryzły.
Przełóż pastę do czystego słoika, dociskając, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Podawaj w małych łyżkach jako dip lub przyprawę.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze wmiksowują łyżkę koncentratu pomidorowego lub kilka pieczonych czerwonych papryk, aby uzyskać łagodniejszy, słodszy dip, podczas gdy inni dodają odrobinę czerwonego octu winnego dla kwasowości.
Uwagi kucharza
- Podczas pracy z ostrymi papryczkami chili noś rękawiczki, a po zakończeniu dokładnie umyj ręce.
- Aby uzyskać łagodniejszy dip, usuń nasiona i białe błony z części lub wszystkich papryczek; pozostaw je dla tradycyjnej, mocnej ostrości.
- Pozwól ajice odpocząć przed podaniem; smaki stają się łagodniejsze i mniej ostre po 30 minutach.
Podawaj z
Ciepły chleb, grillowane mięso, chaczapuri lub gotowane ziemniaki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się w szczelnym słoiku w lodówce do 1 tygodnia; przed podaniem wymieszaj.
