Czekoladowa Religieuse (Religieuse au chocolat)
Religieuse au chocolat Wymów: ruh-lee-ZHYUZ oh shoh-koh-LAH
Religieuse to klasyczne paryskie ciastko z dwóch ptysiów – dużego i małego – ułożonych tak, by przypominały zakonnicę w habicie. Ptysie są wypełnione jedwabistym kremem waniliowym, oblane błyszczącą czekoladą i połączone kółkiem bitej śmietany. Można je znaleźć we francuskich piekarniach przez cały rok, zwłaszcza na uroczystości. Kontrast chrupiącego ciasta parzonego, chłodnego kremu i głębokiej czekolady sprawia, że są zarówno zabawne, jak i eleganckie.
Czekoladowa Religieuse (Religieuse au chocolat)
Religieuse au chocolat
Wymowa: ruh-lee-ZHYUZ oh shoh-koh-LAH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Krem cukierniczy
Ciasto parzone
Polewa czekoladowa
Kółko z bitej śmietany
Przygotowanie
Przygotuj krem cukierniczy. podgrzej mleko z laską wanilii i ziarenkami (lub ekstraktem waniliowym) w rondlu, aż zacznie parować, ale nie zagotuje się. W misce ubij żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą na jasną masę. Powoli wlej jedną trzecią gorącego mleka, cały czas ubijając, następnie przelej wszystko z powrotem do rondla.
Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż krem zacznie bulgotać i zgęstnieje do konsystencji budyniu, 2–3 minuty; zdejmij z ognia, wmieszaj masło i przełóż do miski. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i schłodź przez co najmniej 2 godziny.
Przygotuj ciasto parzone. rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Podgrzej wodę, mleko, masło, sól i cukier w rondlu, aż masło się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć. Dodaj mąkę za jednym razem i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek, a na dnie rondla utworzy się cienki film, 1–2 minuty.
Przełóż ciasto do miski i ostudź przez 5 minut. Wbijaj jajka po trochu, przestając, gdy ciasto będzie błyszczące, gęste i będzie spadać z łyżki powoli, tworząc wstążkę; możesz nie potrzebować całego jajka. Przełóż do worka cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1/2 cala (1,5 cm).
Wyciśnij sześć krążków o średnicy 1 1/2 cala (4 cm) i sześć krążków o średnicy 1 cala (2,5 cm) na blachy, zachowując 2 cale (5 cm) odstępu między nimi. Wygładź wierzchy mokrym palcem. Piecz do głębokiego złotego koloru, aż będą napuszone i będą wydawać pusty dźwięk po stuknięciu: 30–35 minut dla dużych ptysiów i 22–25 minut dla małych. Ostudź całkowicie na kratce.
Napełnij ptysie. zrób mały otwór w spodzie każdego ostudzonego ptysia małym nożem lub końcówką do szprycy. Napełnij worek cukierniczy małą okrągłą końcówką, wypełnij schłodzonym kremem cukierniczym i wyciskaj do każdego ptysia, aż stanie się ciężki, a krem zacznie lekko wyciekać z otworu.
Przygotuj polewę czekoladową. podgrzej śmietanę do lekkiego wrzenia, wlej ją na posiekaną czekoladę i masło, dodaj syrop kukurydziany, jeśli używasz, i odstaw na 2 minuty. Mieszaj delikatnie, aż będzie gładka i błyszcząca; ostudź, aż zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki, ale wciąż będzie można ją wylewać.
Zanurz wierzch każdego ptysia w polewie, pozwól nadmiarowi spłynąć i ułóż polewą do góry na kratce. Pozwól polewie zastygnąć w temperaturze pokojowej, podczas gdy ubijesz śmietanę.
Ubij zimną śmietanę z cukrem i wanilią na średnio sztywne szczyty. Wyciśnij pierścień bitej śmietany wokół górnej krawędzi każdego dużego ptysia, połóż na wierzchu małego ptysia, następnie wyciśnij małe kółko śmietany u podstawy małego ptysia i małą rozetkę na wierzchu.
Schłodź religieuses przez 20–30 minut, aby krem stężał, a następnie podawaj tego samego dnia.
Warianty regionalne
Klasyczne wersje używają polewy kawowej lub czekoladowej fondant, a niektóre nowoczesne pâtisseries aromatyzują krem praliną, różą lub pistacją.
Wskazówki kucharza
- Utrzymuj ciasto parzone w cieple i wyciskaj je, gdy jest jeszcze miękkie; zimne ciasto wyciska się nierówno i piecze w nieregularne ptysie.
- Piecz ciasto parzone dokładnie – blade ptysie opadają po napełnieniu. Powinny być lekkie i wydawać pusty dźwięk po stuknięciu.
- Aby uzyskać najczystszą wieżę, pozwól polewie całkowicie zastygnąć przed dodaniem kółka z bitej śmietany.
Podawaj z
Kawa, herbata lub mała szklanka wina musującego.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Krem cukierniczy można przygotować do 2 dni wcześniej, a upieczone ptysie dobrze się mrożą do 1 miesiąca. Złóż i polej polewą tego samego dnia, aby uzyskać najchrupszą konsystencję.
