Islandzki łosoś marynowany (Graflax)
Graflax Wymów: GRAHV-lahks
Graflax to tradycyjny islandzki łosoś marynowany, przygotowywany bez obróbki cieplnej ze świeżego łososia, soli, cukru, czarnego pieprzu i dużej ilości kopru. Podaje się go w cienkich, jedwabistych plastrach na uroczystościach i codziennych stołach, często na chlebie żytnim lub z gotowanymi ziemniakami i słodkim sosem musztardowo-koperkowym. Marynata delikatnie zagęszcza rybę, zachowując jej wilgotność, z czystym słono-słodkim smakiem i wyraźnym aromatem kopru. Łatwy w przygotowaniu, opiera się na czasie i chłodzeniu, a nie na gotowaniu.
Islandzki łosoś marynowany (Graflax)
Graflax
Wymawiane GRAHV-lahks
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- —
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Osusz łososia ręcznikiem papierowym i przesuń palcami po mięsie, aby sprawdzić, czy nie ma ości; usuń je pęsetą.
Wymieszaj grubą sól, cukier i czarny pieprz w małej misce.
Połóż na blacie dwa zachodzące na siebie arkusze folii spożywczej i rozsyp połowę kopru na środku w warstwę wielkości łososia. Połóż łososia skórą do dołu na koprze.
Natrzyj mieszanką soli całe mięso, delikatnie ją wciskając, a następnie posyp wierzch pozostałym koprem.
Szczelnie zawiń łososia w folię, umieść w płytkim naczyniu i połóż na wierzchu mały talerz lub lekki ciężarek. Wstaw do lodówki na 48 godzin, obracając pakunek co 12 godzin i wylewając powstały płyn.
Rozwiń łososia i zeskrob łyżką lub ręcznikiem papierowym koper i marynatę; nie spłukuj. Mięso powinno być jędrne i nieprzezroczyste na brzegach, z ciemnokoralowym środkiem.
Krój bardzo cienko pod lekkim kątem, w poprzek włókien, zatrzymując się przy skórze i pozostawiając ją. Podawaj plastry wachlarzem na talerzu.
Warianty regionalne
Niektórzy islandzcy kucharze dodają do marynaty odrobinę Brennivín. W Skandynawii gravlax często podaje się z hovmästarsås, słodkim sosem musztardowo-koperkowym.
Uwagi kucharza
- Używaj bardzo świeżego łososia najwyższej jakości i przechowuj go w lodówce w temperaturze 40°F (4°C) lub niższej podczas marynowania.
- Lekki ciężarek daje gęstszą marynatę; jeśli naczynie jest małe, wystarczy sam talerz.
- Krój tylko tyle, ile potrzebujesz; niepokrojony filet lepiej się przechowuje owinięty w lodówce.
Podawaj z
Chleb żytni lub chrupkie pieczywo, gotowane ziemniaki i słodki sos musztardowo-koperkowy (hovmästarsås).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynować do 3 dni wcześniej i przechowywać owinięte w lodówce; kroić tuż przed podaniem. Pozostałe plastry przechowują się szczelnie zamknięte przez 3–4 dni.
