Sopa de Legumes Provençal com Pistou (Soupe au Pistou)
Soupe au pistou Diga: soop oh pee-STOO
Soupe au pistou é uma vibrante sopa de verão da Provença, no sul da França. Ela é repleta de legumes da estação e feijão branco, finalizada na mesa com uma generosa colherada de pistou, uma pasta aromática de manjericão fresco, alho, azeite e queijo. Vibrante, substanciosa e aromática, captura a essência dos jardins provençais e é tradicionalmente servida como entrada ou prato principal leve durante os meses quentes, quando o manjericão está abundante.
Sopa de Legumes Provençal com Pistou (Soupe au Pistou)
Soupe au pistou
Pronúncia soop oh pee-STOO
- Rende
- 6
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the soup
For the pistou
Modo de preparo
Escorra e enxágue os feijões deixados de molho. Coloque-os em uma panela grande, cubra com água fria em 5 cm, e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo por 30–40 minutos até ficarem macios, mas sem desmanchar. Escorra e reserve.
Em uma panela grande para sopa, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e os alhos-porós e cozinhe por 5–6 minutos até amaciarem e ficarem translúcidos.
Adicione as cenouras, abobrinhas, vagem e batatas. Mexa para envolver com o azeite e cozinhe por mais 5 minutos até os legumes começarem a amaciar nas bordas.
Misture os tomates picados, os feijões cozidos, a água ou caldo, as folhas de louro, o tomilho, o sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Leve para ferver, depois reduza para um fogo baixo suave. Cozinhe sem tampar por 25–30 minutos até todos os legumes estarem macios e o caldo estar saboroso.
Enquanto a sopa cozinha em fogo baixo, prepare o pistou. Em um pilão (ou processador de alimentos), soque o alho com o sal até formar uma pasta lisa. Adicione as folhas de manjericão, um punhado de cada vez, e soque até virar uma pasta. Incorpore gradualmente o queijo ralado e, em seguida, regue lentamente o azeite até obter um molho espesso e aromático. Prove e ajuste o sal.
Quando a sopa estiver pronta, prove e ajuste o tempero. Remova as folhas de louro.
Sirva a sopa quente em tigelas. Misture uma generosa colher de sopa de pistou em cada porção logo antes de comer para que o aroma do manjericão se abra. Passe pistou extra na mesa.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros provençais adicionam um punhado de macarrão pequeno ou espaguete quebrado durante os últimos 10 minutos de cozimento. Nas versões de inverno, os tomates frescos podem ser substituídos por algumas colheres de sopa de extrato de tomate e legumes de raiz adicionais.
Notas do cozinheiro
- Use azeite de oliva extra-virgem de ótima qualidade e manjericão bem fresco para o pistou; seu sabor é a alma do prato.
- Para uma versão mais rápida, substitua por duas latas de 15 oz (425 g) de feijão branco escorrido e reduza o tempo inicial de cozimento dos feijões.
- A sopa fica ainda melhor no dia seguinte, depois que os sabores se misturam; reaqueça suavemente e adicione pistou fresco.
Sirva com
Baguete crocante ou pain de campagne e uma taça de rosé gelado da Provença.
Antecipe e armazenamento
A sopa pode ser preparada com até 3 dias de antecedência e refrigerada. O pistou fica melhor feito no dia em que é servido; armazene coberto na geladeira por até 2 dias.
