Zupa z makaronem tureckim (Tutmaç Çorbası)

Przygotowanie

1. 1

   Przygotuj ciasto na makaron. połącz 1 1/4 cups (150 g) mąki i 1/2 teaspoon soli w misce. Zrób wgłębienie, dodaj jajko i mieszaj, aż powstanie twarde ciasto, dodając 1–2 tablespoons (15–30 ml) wody tylko w razie potrzeby. Wyrabiaj przez 5 minut, aż będzie gładkie, następnie przykryj i odstaw na 20 minut.

2. 2

   Rozwałkuj odpoczęte ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na cienki placek o grubości około 1/8 inch (3 mm). Posyp mąką, luźno złóż i pokrój na kwadraty o boku 1/4 inch (6 mm). Rozłóż kwadraty na oprószonej mąką tacy, aby lekko wyschły, podczas gdy przygotowujesz zupę.

3. 3

   Doprowadź 5 cups (1.2 L) bulionu do wrzenia w dużym garnku. Dodaj kwadraty makaronu i gotuj na wolnym ogniu przez 8–10 minut, aż makaron będzie miękki, ale nadal miał lekką twardość.

4. 4

   W średniej misce ubij razem jogurt, żółtko jajka, 2 tablespoons (15 g) mąki, 1 teaspoon soli i 1/4 teaspoon czarnego pieprzu, aż masa będzie całkowicie gładka.

5. 5

   Zmniejsz ogień pod zupą do minimum. Zahartuj mieszankę jogurtową, stopniowo ubijając 1 cup (240 ml) gorącego bulionu, a następnie powoli wlej zahartowany jogurt z powrotem do garnka, ciągle mieszając.

6. 6

   Gotuj zupę delikatnie przez 4–5 minut, często mieszając, aż lekko zgęstnieje i osiągnie kremową konsystencję. Nie dopuść do wrzenia, bo jogurt może się zwarzyć. Spróbuj i dopraw solą.

7. 7

   Przygotuj polewę. rozpuść masło na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż zmięknie i zacznie się lekko złocić, około 6 minut.

8. 8

   Dodaj suszoną miętę, Aleppo pepper i szczyptę soli. Gotuj jeszcze 30 sekund, aż aromat się uwolni, następnie zdejmij z ognia.

9. 9

   Nakładaj gorącą zupę do misek i hojnie nakładaj na wierzch mieszankę masła z cebulą. Podawaj natychmiast.