Zuppa di verdure provenzale con pistou (Soupe au Pistou)
Soupe au pistou Pronuncia: soop oh pee-STOO
La soupe au pistou è una zuppa estiva vibrante della Provenza, nel sud della Francia. È ricca di verdure di stagione e fagioli bianchi, poi finita a tavola con una generosa cucchiaiata di pistou, una profumata pasta di basilico fresco, aglio, olio d'oliva e formaggio. Luminosa, sostanziosa e aromatica, cattura l'essenza dei giardini provenzali ed è tradizionalmente consumata come primo piatto o piatto principale leggero durante i mesi caldi, quando il basilico è abbondante.
Zuppa di verdure provenzale con pistou (Soupe au Pistou)
Soupe au pistou
Pronunciato soop oh pee-STOO
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the soup
For the pistou
Preparazione
Scolare e sciacquare i fagioli ammollati. Metterli in una pentola capiente, coprirli con acqua fredda di 5 cm e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti finché sono appena teneri ma non si sfaldano. Scolare e mettere da parte.
In una pentola capiente per zuppe, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e i porri e cuocere per 5-6 minuti finché si ammorbidiscono e diventano traslucidi.
Aggiungere le carote, le zucchine, i fagiolini e le patate. Mescolare per ricoprirli di olio e cuocere per altri 5 minuti finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi ai bordi.
Mescolare i pomodori tritati, i fagioli cotti, l'acqua o il brodo, le foglie di alloro, il timo, il sale e qualche macinata di pepe nero. Portare a ebollizione, poi ridurre a un leggero bollore. Cuocere scoperto per 25-30 minuti finché tutte le verdure sono tenere e il brodo è saporito.
Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, preparare il pistou. In un mortaio (o robot da cucina), pestare l'aglio con il sale finché diventa liscio. Aggiungere le foglie di basilico un pugno alla volta e pestare fino a ottenere una pasta. Incorporare gradualmente il formaggio grattugiato, poi versare lentamente l'olio d'oliva finché si ottiene una salsa densa e profumata. Assaggiare e regolare di sale.
Quando la zuppa è pronta, assaggiare e regolare di condimento. Rimuovere le foglie di alloro.
Versare la zuppa calda nelle ciotole. Mescolare una generosa cucchiaiata di pistou in ogni porzione appena prima di mangiare in modo che l'aroma del basilico si sprigioni. Passare altro pistou a tavola.
Varianti regionali
Alcuni cuochi provenzali aggiungono una manciata di pasta piccola o spaghetti rotti durante gli ultimi 10 minuti di cottura. Nelle versioni invernali, i pomodori freschi possono essere sostituiti con qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro e verdure a radice aggiuntive.
Note del cuoco
- Usare olio extravergine di oliva di altissima qualità e basilico molto fresco per il pistou; il suo sapore è l'anima del piatto.
- Per una versione più veloce, sostituire con due lattine da 15 oz (425 g) di fagioli bianchi scolati e ridurre il tempo iniziale di cottura dei fagioli.
- La zuppa ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati; riscaldare delicatamente e aggiungere pistou fresco.
Servire con
Baguette croccante o pain de campagne e un bicchiere di rosé fresco della Provenza.
Preparazione in anticipo e conservazione
La zuppa può essere preparata fino a 3 giorni prima e conservata in frigorifero. Il pistou è migliore se preparato il giorno in cui viene servito; conservare coperto in frigorifero fino a 2 giorni.
