Soupe de légumes provençale au pistou (Soupe au Pistou)
Soupe au pistou Dites-le : soop oh pee-STOO
La soupe au pistou est une soupe d'été vibrante originaire de Provence, dans le sud de la France. Elle est remplie de légumes de saison et de haricots blancs, puis terminée à table avec une généreuse cuillerée de pistou, une pâte parfumée de basilic frais, d'ail, d'huile d'olive et de fromage. Vive, consistante et aromatique, elle capture l'essence des jardins provençaux et est traditionnellement consommée en entrée ou en plat principal léger pendant les mois chauds lorsque le basilic est abondant.
Soupe de légumes provençale au pistou (Soupe au Pistou)
Soupe au pistou
Se prononce soop oh pee-STOO
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the soup
For the pistou
Méthode
Égouttez et rincez les haricots trempés. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide de 5 cm, et portez à ébullition. Laissez mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais pas en train de se défaire. Égouttez et réservez.
Dans une grande marmite à soupe, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les poireaux et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
Ajoutez les carottes, les courgettes, les haricots verts et les pommes de terre. Remuez pour enrober d'huile et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir sur les bords.
Incorporez les tomates hachées, les haricots cuits, l'eau ou le bouillon, les feuilles de laurier, le thym, le sel et quelques tours de poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez à un doux mijotage. Faites cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le bouillon soit savoureux.
Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou. Dans un mortier (ou un robot culinaire), pilez l'ail avec le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les feuilles de basilic une poignée à la fois et pilez jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez progressivement le fromage râpé, puis versez lentement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce épaisse et parfumée. Goûtez et ajustez le sel.
Lorsque la soupe est prête, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Retirez les feuilles de laurier.
Versez la soupe chaude dans des bols. Incorporez une généreuse cuillerée à soupe de pistou dans chaque portion juste avant de manger pour que l'arôme du basilic s'épanouisse. Passez du pistou supplémentaire à table.
Variantes régionales
Certains cuisiniers provençaux ajoutent une poignée de petites pâtes ou de spaghettis cassés pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Dans les versions d'hiver, les tomates fraîches peuvent être remplacées par quelques cuillerées de concentré de tomate et des légumes racines supplémentaires.
Notes du cuisinier
- Utilisez une huile d'olive extra vierge de la meilleure qualité et un basilic très frais pour le pistou ; sa saveur est l'âme du plat.
- Pour une version plus rapide, remplacez par deux boîtes de 425 g de haricots blancs égouttés et réduisez le temps de cuisson initial des haricots.
- La soupe est encore meilleure le lendemain après que les saveurs se sont mélangées ; réchauffez doucement et ajoutez du pistou frais.
Servir avec
Baguette croustillante ou pain de campagne et un verre de rosé frais de Provence.
Préparation à l'avance et conservation
La soupe peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérée. Le pistou est meilleur préparé le jour de sa consommation ; conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
