Provençaalse groentesoep met pistou (Soupe au Pistou)
Soupe au pistou Zeg het: soop oh pee-STOO
Soupe au pistou is een levendige zomerse soep uit de Provence in het zuiden van Frankrijk. Hij zit boordevol seizoensgroenten en witte bonen en wordt aan tafel afgemaakt met een flinke lepel pistou, een geurige pasta van verse basilicum, knoflook, olijfolie en kaas. Helder, stevig en aromatisch, hij vat de essentie van Provençaalse tuinen en wordt traditioneel gegeten als voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd tijdens de warme maanden wanneer basilicum overvloedig is.
Provençaalse groentesoep met pistou (Soupe au Pistou)
Soupe au pistou
Uitgesproken soop oh pee-STOO
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the soup
For the pistou
Bereiding
Laat de geweekte bonen uitlekken en spoel ze af. Doe ze in een grote pan, bedek ze met koud water tot 5 cm boven de bonen en breng aan de kook. Laat 30–40 minuten sudderen tot ze net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Laat uitlekken en zet apart.
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en prei toe en bak 5–6 minuten tot ze zacht en doorschijnend zijn.
Voeg de wortelen, courgettes, sperziebonen en aardappelen toe. Roer om ze met olie te bedekken en bak nog 5 minuten tot de groenten aan de randen beginnen te verzachten.
Roer de gehakte tomaten, gekookte bonen, water of bouillon, laurierblaadjes, tijm, zout en een paar draaien zwarte peper erdoor. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag voor een zacht sudderen. Kook 25–30 minuten zonder deksel tot alle groenten gaar zijn en de bouillon smaakvol is.
Maak terwijl de soep suddert de pistou. Stamp in een vijzel (of gebruik een keukenmachine) de knoflook met het zout tot een glad mengsel. Voeg de basilicumblaadjes een handvol tegelijk toe en stamp tot een pasta. Werk geleidelijk de geraspte kaas erdoor, druppel dan langzaam de olijfolie erbij tot je een dikke, geurige saus hebt. Proef en pas het zout aan.
Als de soep klaar is, proef en breng op smaak. Verwijder de laurierblaadjes.
Schep de hete soep in kommen. Roer vlak voor het eten een flinke eetlepel pistou door elke portie zodat het basilicumaroma vrijkomt. Geef extra pistou door aan tafel.
Regionale varianten
Sommige Provençaalse koks voegen een handvol kleine pasta of gebroken spaghetti toe tijdens de laatste 10 minuten van het koken. In winterversies kunnen verse tomaten worden vervangen door een paar eetlepels tomatenpuree en extra wortelgroenten.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik de beste kwaliteit extra vergine olijfolie en heel verse basilicum voor de pistou; de smaak is de ziel van het gerecht.
- Voor een snellere versie, vervang door twee blikken van 15 oz (425 g) uitgelekte witte bonen en verkort de initiële kooktijd van de bonen.
- De soep smaakt de volgende dag nog beter nadat de smaken zich hebben vermengd; warm voorzichtig op en voeg verse pistou toe.
Serveer met
Knapperige baguette of pain de campagne en een glas gekoelde rosé uit de Provence.
Van tevoren maken en bewaren
De soep kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Pistou is het best vers op de dag dat hij wordt geserveerd; bewaar afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen.
