Supă provensală de legume cu pistou (Soupe au Pistou)
Soupe au pistou Spune: soop oh pee-STOO
Soupe au pistou este o supă vibrantă de vară din Provence, în sudul Franței. Este plină de legume de sezon și fasole albă, apoi finisată la masă cu o lingură generoasă de pistou, o pastă parfumată din busuioc proaspăt, usturoi, ulei de măsline și brânză. Luminoasă, consistentă și aromatică, ea surprinde esența grădinilor provensale și se mănâncă în mod tradițional ca prim fel sau fel principal ușor în lunile calde, când busuiocul este abundent.
Supă provensală de legume cu pistou (Soupe au Pistou)
Soupe au pistou
Pronunțat soop oh pee-STOO
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the soup
For the pistou
Mod de preparare
Scurgeți și clătiți fasolea înmuiată. Puneți-o într-o oală mare, acoperiți cu apă rece cu 5 cm mai mult, și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic timp de 30–40 de minute până devine doar fragedă, dar nu se sfărâmă. Scurgeți și lăsați deoparte.
Într-o oală mare de supă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și prazul și gătiți timp de 5–6 minute până se înmoaie și devin translucide.
Adăugați morcovii, dovleceii, fasolea verde și cartofii. Amestecați pentru a se acoperi cu ulei și gătiți încă 5 minute până când legumele încep să se înmoaie la margini.
Amestecați roșiile tocate, fasolea gătită, apa sau supa de legume, frunzele de dafin, cimbrul, sarea și câteva râșnițe de piper negru. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la un foc mic blând. Gătiți descoperit timp de 25–30 de minute până când toate legumele sunt fragede și bulionul este aromat.
În timp ce supa fierbe la foc mic, preparați pistoul. Într-un mojar și pistil (sau robot de bucătărie), pisați usturoiul cu sarea până devine neted. Adăugați frunzele de busuioc câte un pumn odată și pisați-le până devin pastă. Incorporați treptat brânza rasă, apoi turnați încet uleiul de măsline până obțineți un sos gros și parfumat. Gustați și ajustați sarea.
Când supa este gata, gustați și ajustați condimentele. Scoateți frunzele de dafin.
Turnați supa fierbinte în boluri. Amestecați o lingură generoasă de pistou în fiecare porție chiar înainte de a mânca, astfel încât aroma de busuioc să se dezvolte. Treceți pistou suplimentar la masă.
Variante regionale
Unii bucătari provensali adaugă un pumn de paste mici sau spaghete rupte în ultimele 10 minute de gătire. În versiunile de iarnă, roșiile proaspete pot fi înlocuite cu câteva linguri de pastă de tomate și legume rădăcinoase suplimentare.
Note ale bucătarului
- Folosiți ulei de măsline extra-virgin de cea mai bună calitate și busuioc foarte proaspăt pentru pistou; aroma sa este sufletul preparatului.
- Pentru o versiune mai rapidă, înlocuiți cu două conserve de 15 oz (425 g) de fasole albă scursă și reduceți timpul inițial de gătire a fasolei.
- Supa are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au îmbinat; reîncălziți ușor și adăugați pistou proaspăt.
Se servește cu
Baguette crocantă sau pain de campagne și un pahar de rosé rece din Provence.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Supa poate fi preparată cu până la 3 zile înainte și păstrată la frigider. Pistoul este cel mai bun preparat în ziua în care este servit; păstrați-l acoperit în frigider până la 2 zile.
