Ciepła sałatka z ciecierzycy (Balilah)
بليلة BalilahWymów: bah-LEE-lah
Balilah — balila w libańskim arabskim — to ciepłe danie z ciecierzycy jedzone od wczesnego rana w całym Libanie, sprzedawane w tych samych małych sklepikach, które serwują hummus i foul. Ugotowaną ciecierzycę miesza się jeszcze gorącą z sokiem z cytryny, czosnkiem, kuminem i dużą ilością oliwy z oliwek, a następnie posypuje natką pietruszki. Efekt jest krzepiący, orzeźwiająco kwaśny i głęboko pikantny, bardziej ciepła sałatka śniadaniowa niż dodatek. Przygotowuje się ją w jednym garnku i kosztuje bardzo niewiele.
Ciepła sałatka z ciecierzycy (Balilah)
بليلة, Balilah
Wymowa: bah-LEE-lah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Na ciecierzycę
Na sos
Przygotowanie
Odsącz namoczoną ciecierzycę, dokładnie przepłucz i przełóż do ciężkiego garnka z sodą oczyszczoną, liściem laurowym i taką ilością zimnej wody, aby przykryła ją na 2 cale (5 cm). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zbierz szarą pianę, która wypłynie na powierzchnię.
Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i gotuj przez 60 do 90 minut, aż ciecierzyca będzie bardzo miękka, a skórka łatwo zejdzie po ściśnięciu ziarna między palcami. Od czasu do czasu dolewaj gorącej wody, aby ciecierzyca była zanurzona. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, gotuj ją w świeżej wodzie przez 5 minut.
Podczas gdy ciecierzyca się gotuje, utłucz czosnek z szczyptą soli w moździerzu (lub rozgnieć go na desce płaską stroną noża) na gładką pastę.
W dużej misce wymieszaj pastę czosnkową z sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, kuminem, resztą soli i czarnym pieprzem, aż sos będzie gładki i lekko gęsty.
Odsącz ciecierzycę, zachowując około 1/4 szklanki (60 ml) wody z gotowania, i przełóż ją do sosu, gdy jeszcze paruje. Dobrze wymieszaj, następnie wlej odrobinę wody z gotowania, aby rozluźnić mieszankę — powinna wyglądać kremowo, nie sucho.
Odstaw sałatkę na 10 do 15 minut, aby ciecierzyca wchłonęła cytrynę i kumin, następnie ponownie wymieszaj i spróbuj; jeśli smak jest płaski, dodaj więcej soku z cytryny lub soli.
Tuż przed podaniem wmieszaj posiekaną natkę pietruszki, aby zachowała żywy zielony kolor, skrop odrobiną oliwy z oliwek i podawaj ciepłą.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze mieszają 2 łyżki tahini lub łyżkę jogurtu dla kremowszej, bogatszej balilah, a latem często dodaje się garść pokrojonego w kostkę pomidora, ogórka lub posiekanej zielonej cebulki razem z natką pietruszki.
Wskazówki kucharza
- Przypraw ciecierzycę, gdy jest gorąca — ciepłe strączki znacznie lepiej wchłaniają cytrynę, czosnek i kumin niż zimne.
- Przestań gotować, gdy tylko będą miękkie, ale nadal całe; rozgotowana ciecierzyca zamienia sałatkę w papkę.
- Użyj tu obfitej, owocowej oliwy z oliwek, ponieważ wraz z cytryną nadaje większość smaku.
Podawaj z
Ciepły chleb pita, rzodkiewki, oliwki i szklanka gorącej herbaty miętowej — to klasyczne libańskie śniadanie.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ugotowaną ciecierzycę można przechowywać w lodówce w jej płynie do 3 dni; przed przyprawieniem podgrzej ją. Po przyprawieniu balilah można przechowywać 2 dni w lodówce — natkę pietruszki dodaj świeżą.
