Sałatka z marchewki po tunezyjsku (Houria)
حورية HouriaWymów: hoo-REE-yah
Houria to tunezyjska sałatka z gotowanej marchewki, prosta i o głębokim smaku. Marchew gotuje się do miękkości, następnie lekko rozgniata i przyprawia czosnkiem, kuminem, harissą i oliwą z oliwek, z cytryną dla orzeźwienia. To podstawa tunezyjskich domowych stołów, pojawia się obok innych sałatek, chleba i dań z grilla, szczególnie w chłodniejszych miesiącach. Efekt jest słodki, pikantny i ziemisty, o grubej, nadającej się do jedzenia łyżką konsystencji. Najlepiej podawać ciepłą lub w temperaturze pokojowej, gdy aromaty są najsilniejsze, a oliwa z oliwek zbiera się na brzegach.
Sałatka z marchewki po tunezyjsku (Houria)
حورية, Houria
Wymawiane hoo-REE-yah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na sałatkę
Na sos
Sposób przygotowania
Włóż marchewkę do średniego garnka i zalej wystarczającą ilością zimnej wody, aby przykryła ją na 1 cal (2,5 cm). Dodaj szczyptę soli, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż marchewka będzie całkowicie miękka, a nóż będzie wchodził bez oporu.
Odsącz marchewkę na durszlaku i pozostaw do odparowania na 5 minut; przełóż z powrotem do ciepłego, suchego garnka. Rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na grube purée, pozostawiając kilka małych kawałków dla tekstury.
W małej misce wymieszaj czosnek, harissę, kumin, 1 łyżeczkę (6 g) soli, czarny pieprz i sok z cytryny. Dodaj oliwę z oliwek i wymieszaj na luźny, jaskrawoczerwony sos.
Wmieszaj sos do ciepłej rozgniecionej marchewki, aż równomiernie się połączy i stanie się błyszcząca. Spróbuj i dostosuj smak większą ilością soli, harissy lub soku z cytryny; sałatka powinna być słodka, ziemista i delikatnie pikantna.
Rozłóż houria w płytkiej misce do podania i odstaw na 10 minut, aby ostygła do ciepłej temperatury pokojowej. Skrop odrobiną oliwy z oliwek i podawaj.
Warianty regionalne
Niektórzy tunezyjscy kucharze dodają do marchewki ugotowanego ziemniaka, aby sałatka była łagodniejsza i bardziej miękka, lub zastępują sok z cytryny odrobiną białego octu. Przed podaniem można skropić wierzch odrobiną harissy i oliwy z oliwek.
Uwagi kucharza
- Nie rozgniataj marchewki zbyt mocno: gruba tekstura pozwala sosowi się przylegać i zapobiega temu, by sałatka stała się papkowata.
- Przyprawiaj marchewkę, gdy jest jeszcze ciepła; znacznie lepiej wchłania czosnek, kumin i harissę.
- Harissa ma różny stopień ostrości, więc zacznij od 1 łyżki i dodaj drugą po spróbowaniu.
Podawaj z
Ciepły chlebek płaski lub chrupiący chleb, oliwki i inne tunezyjskie sałatki; herbata miętowa lub schłodzona woda.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej i wmieszaj odrobinę oliwy z oliwek.
