Dymny dip z bakłażana i tahini (Mutabal)
متبل MutabbalWymów: moo-TAH-bal
Mutabal to uwielbiany libański dymny dip z bakłażana, przygotowywany przez opalanie całych bakłażanów, aż miąższ zmięknie, a następnie rozgniatanie ich z tahini, sokiem z cytryny, czosnkiem i oliwą z oliwek. Efekt jest kremowy, dymny i orzeźwiający, z bogatym sezamowym wykończeniem. Pojawia się na prawie każdym stole mezze, nabierany ciepłymi kawałkami pity, i jest szczególnie mile widziany latem, gdy bakłażany są w szczycie sezonu. W przeciwieństwie do baba ghanoush, zwykle pozostaje gładki i z wyraźnym smakiem tahini.
Dymny dip z bakłażana i tahini (Mutabal)
متبل, Mutabbal
Wymawiane moo-TAH-bal
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na dip
Opcjonalna dekoracja
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C). Nakłuj bakłażany kilka razy widelcem, ułóż na blasze do pieczenia i piecz przez 40-45 minut, obracając raz, aż skórki zczernieją, a miąższ będzie całkowicie miękki i zapadnięty. Aby uzyskać bardziej dymny smak, opalaj je bezpośrednio nad płomieniem gazowym lub pod grillem przez 10-15 minut, obracając, aż zczernieją ze wszystkich stron.
Ostudź bakłażany, aż będą łatwe do trzymania. Przekrój je, wybierz miękki miąższ do durszlaka umieszczonego nad miską i pozostaw do odsączenia na 5-10 minut, aby usunąć nadmiar wody.
Umieść posiekany czosnek w średniej misce z solą i rozgnieć razem grzbietem widelca na szorstką pastę.
Dodaj tahini i sok z cytryny do czosnku i ubijaj, aż mieszanina zgęstnieje i rozjaśni się.
Dodaj odsączony miąższ bakłażana i rozgnieć widelcem lub ubij, aż będzie gładki i kremowy, bez dużych grudek. Wmieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek.
Spróbuj i dostosuj sól, sok z cytryny lub tahini. Przełóż do płytkiego naczynia do podania i grzbietem łyżki zrób zawijas na wierzchu.
Skrop obficie oliwą z oliwek extra virgin i posyp natką pietruszki i nasionami granatu, jeśli używasz. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Baba Ghanoush (Baba Ghanouj)
Użyj tego samego opalonego bakłażana, ale wmieszaj 1 małego pokrojonego w kostkę pomidora, 1/4 szklanki drobno posiekanej cebuli, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i 1 łyżkę melasy z granatów; zmniejsz tahini do 2 łyżek i pozostaw mieszaninę bardziej grudkowatą.
Uwagi kucharza
- Używaj tahini dobrze wymieszanego do gładkości; jeśli olej się rozdzielił, najpierw go zmieszaj.
- Odsączenie pieczonego bakłażana zapobiega wodnistemu dipowi.
- Aby uzyskać najbardziej dymny efekt, dokończ opalanie bakłażana bezpośrednio nad palnikiem gazowym, aż skórka zczernieje.
Podawaj z
Podawaj jako część zestawu mezze z ciepłym chlebem pita, świeżym ogórkiem i rzodkiewkami, oliwkami i piklami.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej i wymieszaj.
