Litti Chokha
लिट्टी चोखा Litti ChokhaPowiedz to: LIT-tee CHOK-ha
Litti Chokha to ikoniczne comfort food Bihar, składające się z prażonych kulek z ciasta pełnoziarnistej pszenicy nadziewanych prażoną mąką z ciecierzycy (sattu) i przyprawami, podawanych obok wędzonej miazgi z prażonego bakłażana, pomidora i ziemniaka. Jest to codzienna wiejska potrawa, a także danie świąteczne, tradycyjnie gotowane na plackach z krowiego łajna lub w glinianym piecu. Litti jest orzechowe i lekko żujące, podczas gdy chokha jest ziemiste, kwaśne i aromatyczne z olejem musztardowym i zielonymi papryczkami chili. Polewanie ghee łączy oba elementy w głęboko satysfakcjonujący posiłek, który pozostaje prawie niezmieniony od wieków.
Litti Chokha
लिट्टी चोखा, Litti Chokha
Wymowa: LIT-tee CHOK-ha
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the Litti Dough
For the Sattu Filling
For the Chokha
To Serve
Przygotowanie
Rozgrzej palnik gazowy, grill lub tandoor, aby upiec warzywa do chokha. Nakłuj bakłażana, pomidory i ziemniaki w kilku miejscach. Opiekaj je bezpośrednio nad średnim ogniem, często obracając, aż skórki całkowicie się zwęglą, a miąższ będzie miękki, po 8-12 minut na każdy. Odstaw do ostygnięcia.
Podczas gdy warzywa się pieką, przygotuj nadzienie sattu. W misce wymieszaj sattu, posiekaną cebulę, zielone papryczki chili, kolendrę, sok z cytryny, ajwain i sól. Stopniowo dodawaj tyle wody lub oleju musztardowego, aby uzyskać kruchą, ale spójną mieszankę, która się trzyma po naciśnięciu. Odstaw.
Przygotuj ciasto na litti. W dużej misce połącz mąkę pełnoziarnistą pszenną i sól. Dodaj ghee lub olej musztardowy i wcieraj, aż równomiernie się rozprowadzi. Powoli dodawaj wodę i wyrabiaj na jędrne, gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 15 minut.
Obierz zwęglone skórki z upieczonego bakłażana, pomidorów i ziemniaków. Zgrubno rozgnieć bakłażana i pomidory widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Osobno rozgnieć ziemniaki i połącz wszystkie trzy. Dodaj posiekaną cebulę, upieczone zielone papryczki chili, kolendrę, olej musztardowy, sól i prażony proszek kminkowy. Dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw do smaku. Przykryj.
Podziel odpoczęte ciasto na 12-14 równych porcji. Każdą uformuj w gładką kulkę. Spłaszcz kulkę na krążek o średnicy 3 cali (8 cm), umieść 2-3 łyżki nadzienia sattu na środku i ostrożnie zlep brzegi. Delikatnie uformuj między dłońmi w lekko spłaszczoną kulkę. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Rozgrzej ciężką żeliwną tawę, patelnię lub tradycyjny gliniany tandoor na średnim ogniu. Umieść nadziewane litti na gorącej powierzchni. Piecz, obracając co 3-4 minuty, aż na całej powierzchni pojawią się ciemne złocistobrązowe plamy i będą wydawać głuchy dźwięk po postukaniu, około 15-20 minut łącznie. Dla autentycznego smaku tradycyjni kucharze kończą je zakopane w gorącym popiele lub żarze z krowiego łajna na kilka minut.
Posmaruj lub zanurz gorące litti hojnie w roztopionym ghee. Podawaj natychmiast z hojną porcją chokha, dodatkowymi plastrami surowej cebuli i zielonymi papryczkami chili, jeśli chcesz.
Aby podgrzać resztki litti, podgrzej je na gorącej tawie lub w niskiej temperaturze piekarnika, aż się nagrzeją; chokha najlepiej jeść świeżą, ale można ją przechowywać w lodówce do jednego dnia.
Warianty regionalne
W niektórych częściach Bihar i sąsiedniego Jharkhand chokha może zawierać prażony czosnek lub świeżą musztardę. Wersje miejskie czasami pieką litti w piekarniku w temperaturze 400°F (200°C) przez 25 minut zamiast pieczenia nad ogniem.
Uwagi kucharza
- Sattu to mąka z prażonej dal chana; szukaj jej w indyjskich sklepach spożywczych lub upraż i zmiel własne ciecierzyce.
- Olej musztardowy nadaje charakterystyczny ostry smak; jeśli niedostępny, zastąp mieszanką oleju sezamowego i szczyptą musztardy w proszku.
- Dla dodatkowego wędzonego smaku w chokha dodaj kilka kropel liquid smoke lub szczyptę wędzonej papryki, jeśli nie możesz piec nad otwartym ogniem.
Podawać z
Surowe krążki cebuli, zielone papryczki chili, dodatkowy olej musztardowy oraz maślankę lub lassi.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto na litti i nadzienie sattu można przygotować 4 godziny wcześniej i przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej. Upieczone warzywa do chokha można rozgnieść i przechowywać w lodówce do 1 dnia; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej. Podgrzej litti na tawie z odrobiną ghee.
