Gujarati Undhiyu (Undhiyu)

Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.

• 1 lb (450 g)450 g (1 lb) małych ziemniaków, obranych
• 8 oz (225 g)225 g (8 oz) fioletowego ignamu (lub słodkiego ziemniaka), obranego i pokrojonego w kawałki 2-calowe (5 cm)
• 8 oz (225 g)225 g (8 oz) korzenia taro (arbi/colocasia), obranego i przekrojonego na pół
• 8 oz (225 g)225 g (8 oz) bakłażana (mała indyjska odmiana), przekrojonego na pół lub na ćwiartki
• 8 oz (225 g)225 g (8 oz) świeżych surti papdi (lub płaskiej zielonej fasolki), obranych z włókien i przekrojonych na pół
• 8 oz (225 g)225 g (8 oz) świeżych tuvar lilva (grochu gołębiego), obranych ze strąków (lub mrożonych)
• 1 cup (100 g)100 g (1 cup) świeżego zielonego groszku
• 1 cup (90 g)90 g (1 cup) startego świeżego kokosa
• 2 cups (100 g)100 g (2 cups) świeżych liści kolendry, ubitych
• 8–10 zielonych chili
• 1-calowy (2,5 cm) kawałek świeżego imbiru
• 8 ząbków czosnku
• 1 tsp (2 g)2 g (1 tsp) nasion ajwain (carom seeds)
• 1 tsp (2 g)2 g (1 tsp) nasion sezamu
• 1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) cukru
• 1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) asafetydy (hing)
• 1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) kurkumy w proszku
• 1 1/2 tsp (9 g)9 g (1 1/2 tsp) soli, lub do smaku
• 1/3 cup (80 ml)80 ml (1/3 cup) oleju arachidowego lub oleju roślinnego
• 1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) sody oczyszczonej (do muthiya)

For the muthiya (fenugreek dumplings)

• 1 1/2 cups (150 g)150 g (1 1/2 cups) świeżych liści kozieradki, drobno posiekanych (lub 1/2 cup suszonej kasuri methi, namoczonej)
• 1 cup (120 g)120 g (1 cup) mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/4 cup (30 g)30 g (1/4 cup) mąki z ciecierzycy (besan)
• 1 tsp (3 g)3 g (1 tsp) pasty imbirowo-zielonego chili
• 1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) cukru
• 1/2 tsp (1.5 g)1.5 g (1/2 tsp) kurkumy
• 1 tsp (6 g)6 g (1 tsp) soli
• 2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) jogurtu
• 2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) oleju
• Olej do płytkiego smażenia