Bułgarskie gołąbki z kapusty i liści winogron (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови) Sarmi (zelevi i lozovi)Wymów: SAR-mee
Sarmi trafiają na bułgarskie stoły, gdy pogoda staje się chłodna, a świąteczne posiłki wymagają czegoś sycącego, choć te pikantne gołąbki są mile widziane przez cały rok. Każdy kęs równoważy delikatne, lekko kwaśne liście z pikantnym nadzieniem ryżowo-mięsnym, aromatycznym dzięki papryce i czubricy. Praktyczna zaleta jest prosta: gołąbki delikatnie duszą się w przykrytym garnku, a to samo nadzienie pasuje zarówno do liści kwaszonej kapusty, jak i do liści winogron w zalewie.
Bułgarskie gołąbki z kapusty i liści winogron (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови), Sarmi (zelevi i lozovi)
Wymawiane SAR-mee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na liście
Na nadzienie
Do garnka i podania
Sposób przygotowania
Przygotuj liście. odsącz i opłucz liście kwaszonej kapusty, jeśli są bardzo słone, następnie usuń grube nerwy. Liście winogron w zalewie dobrze opłucz i odsącz; jeśli masz świeże liście winogron, gotuj je 1–2 minuty i pozwól ostygnąć. Odłóż przygotowane liście na bok.
Rozgrzej olej na głębokiej patelni na średnim ogniu. Wsyp cebulę i marchewkę i smaż, aż zmiękną i nabiorą lekko złotego koloru, 6–8 minut.
Dodaj mielone mięso i mieszaj, rozbijając grudki. Smaż, aż nie będzie już różowe, 5–7 minut, następnie dodaj sól, pieprz, paprykę i czubricę.
Dodaj opłukany ryż i 1/2 szklanki (120 ml) wody. Gotuj, często mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie w połowie ugotowany, około 5 minut. Zdejmij patelnię z ognia; wmieszaj sok pomidorowy i natkę pietruszki. Pozwól mieszaninie ostygnąć przez 10 minut.
Wyłóż dno dużego, ciężkiego garnka kilkoma małymi lub podartymi liśćmi. Dla każdego gołąbka połóż liść płasko i nałóż 1–2 łyżki nadzienia przy końcu z łodygą w przypadku kapusty lub 1–2 łyżeczki w przypadku liści winogron. Złóż boki do środka i zroluj ciasno w cylinder. Ułóż gołąbki ciasno w garnku, łączeniem do dołu, warstwami.
Wsuń liście laurowe między warstwy. Wlej gorącą wodę lub bulion wokół gołąbków, aż będą prawie przykryte. Połóż odwrócony talerz żaroodporny lub małą pokrywkę bezpośrednio na wierzchu, aby gołąbki pozostały pod płynem, następnie przykryj garnek pokrywką.
Doprowadź garnek do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego. Gotuj 90–120 minut, aż liście będą miękkie, a ryż całkowicie ugotowany. Jeśli płyn opadnie poniżej gołąbków, dodaj trochę więcej gorącej wody.
Wyłącz ogień i pozostaw garnek na 15 minut. Podawaj sarmi ciepłe, z jogurtem, jeśli chcesz, i posypane dodatkową natką pietruszki.
Wariant regionalny: Chude sarmi wigilijne (posni sarmi)
Pomiń mięso i zwiększ ilość ryżu do 1 szklanki (200 g). Smaż cebulę, marchewkę i jednego małego, drobno posiekanego pora lub drugą cebulę w 3 łyżkach oleju, następnie dodaj ryż, 1/3 szklanki (50 g) posiekanych orzechów włoskich lub garść rodzynek, jeśli lubisz, i te same przyprawy. Zroluj i duś jak powyżej z wodą lub bulionem warzywnym. Aby danie było w pełni postne, podawaj bez jogurtu.
Uwagi kucharza
- Gdy kwaszona kapusta jest bardzo słona, zanurz liście w zimnej wodzie na 15–20 minut, a następnie dobrze je odsącz.
- Pozostaw miejsce wewnątrz każdego gołąbka; ryż pęcznieje podczas długiego duszenia.
- Mały żaroodporny spodek lub odwrócony talerz przytrzymuje gołąbki na dole, co pomaga im równomiernie się ugotować, zamiast wypływać.
Podawaj z
Podawaj gołąbki z łyżką jogurtu naturalnego lub sałatką z ogórka i jogurtu oraz grubym pieczywem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj sarmi w płynie z gotowania w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na małym ogniu. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.
Pytania kucharzy
Czym jest sarmi w Bułgarii?
Sarmi to bułgarskie gołąbki z kapusty lub liści winogron. W tej wersji nadzienie z mielonej wieprzowiny, ryżu, cebuli, marchewki, soku pomidorowego, papryki i czubricy zawija się w liście kwaszonej kapusty lub liście winogron w zalewie. Gołąbki układa się ciasno w garnku z liśćmi laurowymi, zalewa gorącą wodą lub bulionem i dusi 90–120 minut, aż liście będą miękkie, a ryż całkowicie ugotowany.
Jak zrobić bułgarskie sarmi?
Zmiękcz cebulę i marchewkę w oleju, zbrązowij mielone mięso, dopraw solą, pieprzem, papryką i czubricą, następnie dodaj opłukany ryż i wodę i gotuj do połowy ugotowania. Wmieszaj sok pomidorowy i natkę pietruszki i ostudź. Zroluj 1–2 łyżki nadzienia w liściach kapusty lub 1–2 łyżeczki w liściach winogron, ułóż ciasno łączeniem do dołu w garnku, dodaj liście laurowe i gorący płyn, i duś 90–120 minut.
Jak długo gotuje się sarmi?
Po doprowadzeniu garnka do delikatnego wrzenia zmniejsz ogień do małego i gotuj 90–120 minut, aż liście będą miękkie, a ryż całkowicie ugotowany. Jeśli płyn opadnie poniżej gołąbków, dodaj trochę więcej gorącej wody. Następnie wyłącz ogień i pozostaw garnek na 15 minut przed podaniem.
Czy można zamrozić sarmi?
Tak. Ugotowane sarmi można zamrozić na do 3 miesięcy. Przechowują się również w płynie z gotowania w lodówce do 3 dni i można je podgrzewać na małym ogniu.
Co podawać z bułgarskimi sarmi?
Podawaj gołąbki ciepłe z łyżką jogurtu naturalnego lub sałatką z ogórka i jogurtu oraz grubym pieczywem, i posyp dodatkową natką pietruszki. Jogurt jest opcjonalny. W przypadku bezmięsnej wersji wigilijnej podawaj bez jogurtu, aby danie było w pełni postne.
