Bułgarska banica z serem (Banitsa)
Баница BanitsaWymów: BAH-nee-tsah
Banitsa to bułgarska zapiekanka z serem, którą warto przygotować, gdy potrzebujesz śniadania z wyprzedzeniem lub świątecznej ozdoby stołu: arkusze filo smaruje się masłem i olejem, zwija wokół pikantnej mieszanki sirene, jajek i jogurtu, a następnie zwija w spiralę i piecze, aż wierzch będzie chrupiący, a wnętrze pozostanie delikatne. Pojawia się na śniadanie, w świąteczne poranki i jako przekąska na cały dzień, a gra chrupiącego ciasta z kremowym, słonym nadzieniem sprawia, że jest niezapomniana.
Bułgarska banica z serem (Banitsa)
Баница, Banitsa
Wymawiane BAH-nee-tsah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto i tłuszcz
Nadzienie
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). W małej misce połącz roztopione masło i olej. Użyj części mieszanki do wysmarowania okrągłej formy sprężynowej lub tortownicy o średnicy 10 cali (25 cm) albo prostokątnej formy do pieczenia o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm).
W misce do mieszania ubij jajka, jogurt i proszek do pieczenia, aż mieszanina będzie gładka i lekko spieniona.
W oddzielnej misce lub na talerzu rozkrusz ser na grube kawałki.
Połóż dwa arkusze filo na czystej powierzchni roboczej, ułożone jeden na drugim krótszym bokiem do siebie. Lekko posmaruj górny arkusz mieszanką masła i oleju, następnie rozsmaruj na nim około 2 do 3 łyżek mieszanki jajeczno-jogurtowej. Równomiernie posyp powierzchnię małą garścią pokruszonego sera.
Zwiń oba arkusze razem od krótszego boku w luźny rulon. Umieść rulon na środku przygotowanej formy i zwiń go w spiralę.
Kontynuuj z resztą filo, pracując z dwoma arkuszami na raz, aż mieszanka jajeczno-jogurtowa i ser zostaną wykorzystane. Każdy nowy rulon układaj obok poprzedniego, tworząc spiralę. W prostokątnej formie ułóż rulony obok siebie w jednej warstwie.
Posmaruj wierzch banicy pozostałą mieszanką masła i oleju. Jeśli została niewielka ilość mieszanki jajeczno-jogurtowej, rozłóż ją łyżką na wierzchu.
Piecz przez 45 do 50 minut, aż powierzchnia będzie mocno złocista, a ciasto chrupiące. Jeśli zbyt szybko brązowieje, po 30 minutach luźno przykryj folią aluminiową.
Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw banicę na 10 do 15 minut pod czystą ściereczką kuchenną, aby nieco zmiękła. Podawaj ciepłą.
Wariant regionalny: Banitsa ze szpinakiem (Spanachena Banitsa)
Pomiń proszek do pieczenia. W misce połącz jajka, pokruszoną sirene lub fetę i jogurt. Opłucz i osusz 10 oz (280 g) świeżego szpinaku, drobno posiekaj i nie gotuj. W natłuszczonej formie układaj warstwy filo, smarując każdy arkusz mieszanką masła i oleju, a między co dwa lub trzy arkusze umieszczaj trochę mieszanki jajeczno-serowej i szpinaku, kończąc filo na wierzchu. Ubij jedno dodatkowe jajko z 1 1/4 szklanki (300 ml) wody gazowanej, wylej na wierzch i piecz w temperaturze 350-390°F (180-200°C), aż ciasto będzie złociste i wyrośnięte.
Uwagi kucharza
- Podczas składania trzymaj niewykorzystane filo pod wilgotną ściereczką, aby arkusze pozostały elastyczne i nie pękały.
- Aby uzyskać najbogatsze nadzienie i najlepszą konsystencję, wybierz jogurt pełnotłusty i dobrze odsącz sirene lub fetę przed pokruszeniem.
- Jeśli ser jest dość słony, pomiń dodawanie soli; sprawdź doprawienie nadzienia przed złożeniem ciasta.
Podawaj z
Podawaj ciepłą z ayranem (słonym napojem jogurtowym), jogurtem naturalnym lub szklanką bozy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można złożyć do 4 godzin wcześniej; przykryj i wstaw do lodówki, następnie piecz prosto z lodówki, dodając 5-10 minut do czasu pieczenia. Aby odgrzać, użyj piekarnika o temperaturze 300°F (150°C).
Pytania kucharzy
Z czego robi się banicę?
Banica jest przygotowywana z rozmrożonego ciasta filo smarowanego mieszanką roztopionego masła i oleju słonecznikowego lub roślinnego. Nadzienie łączy pokruszony bułgarski biały ser solankowy (sirene) lub fetę, jajka, jogurt naturalny pełnotłusty i odrobinę proszku do pieczenia. Posmarowane, wypełnione arkusze zwija się w rulony, zwija w spiralę i piecze.
Ile czasu zajmuje upieczenie banicy?
Przygotowanie zajmuje około 40 minut, a pieczenie 45 do 50 minut w temperaturze 350°F (175°C), aż powierzchnia będzie mocno złocista, a ciasto chrupiące. Jeśli zbyt szybko brązowieje, po 30 minutach luźno przykryj folią aluminiową. Po upieczeniu pozostaw na 10 do 15 minut pod czystą ściereczką kuchenną przed podaniem na ciepło.
Jaki ser jest używany do banicy?
Nadzienie wykorzystuje 10 oz (280 g) bułgarskiego białego sera solankowego, zwanego sirene, lub fety jako zamiennika, pokruszonego na grube kawałki. Przepis zaleca dobre odsączenie sirene lub fety przed pokruszeniem dla najlepszej konsystencji i pominięcie dodawania soli, jeśli ser jest dość słony.
Czy banica jest wegetariańska?
Tak, banica jest wegetariańska. Nadzienie składa się z sera, jajek i jogurtu, bez mięsa. Nie jest wegańska, bez nabiału, bez jajek ani bezglutenowa, i zawiera alergeny: gluten, mleko i jajka. Nie zawiera orzechów.
Czy można przygotować banicę wcześniej?
Ciasto można złożyć do 4 godzin wcześniej, przykryć i wstawić do lodówki. Piecz prosto z lodówki, dodając 5 do 10 minut do czasu pieczenia. Aby odgrzać resztki, użyj piekarnika o temperaturze 300°F (150°C).
