Gulasz wołowy z Guinnessem (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew Wymów: beef and GIN-iss stoo
Gulasz wołowy z Guinnessem to sycące irlandzkie danie w stylu pubowym, przyrządzane z delikatnej łopatki wołowej, wolno duszonej z wędzonym boczkiem, cebulą, marchewką i selerem naciowym w ciemnym, słodowym sosie stout. Jest spożywany w całej Irlandii, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach, często z tłuczonymi ziemniakami i chlebem sodowym. Guinness nadaje gorzko-słodką, prażoną głębię, a długie gotowanie sprawia, że wołowina rozpada się pod widelcem. To jednogarnkowe danie comfort food, które smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Gulasz wołowy z Guinnessem (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew
Wymawiane beef and GIN-iss stoo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Gulasz
Do podania
Sposób przygotowania
Osusz wołowinę ręcznikiem papierowym, przypraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące w misce, aż będzie równomiernie pokryta; strząśnij nadmiar.
Rozgrzej olej w dużym garnku żeliwnym (Dutch oven) na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, obracając od czasu do czasu, aż będzie mocno brązowa ze wszystkich stron, 4 do 5 minut na partię, następnie przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj boczek. Smaż, mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie chrupiący i złocisty, około 5 minut.
Dodaj cebulę, marchewkę i seler i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i lekko się zarumienią na brzegach, 7 do 9 minut. Wmieszaj czosnek i koncentrat pomidorowy i smaż, aż zapach się uwolni, a koncentrat pociemnieje, około 1 minuty.
Przełóż wołowinę z powrotem do garnka wraz z sokami. Wlej Guinness i bulion wołowy, dodaj liście laurowe i tymianek, i zeskrob przypalone resztki z dna. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
Rozgrzej piekarnik do 325°F (160°C). Przykryj garnek i przenieś do piekarnika. Piecz, aż wołowina będzie miękka jak masło i sos zgęstnieje, 2 do 2½ godziny.
Wyjmij liście laurowe i łodyżki tymianku. Jeśli sos jest rzadki, gotuj bez przykrycia na kuchence przez 10 do 15 minut, aż pokryje tył łyżki; spróbuj i dostosuj przyprawy.
Wmieszaj pietruszkę i podawaj na gorąco.
Warianty regionalne
Niektórzy irlandzcy kucharze dodają perłowy jęczmień (około 1/3 szklanki / 65 g, przepłukanego) w ostatniej godzinie, aby gulasz był gęstszy; inni podają gotowy gulasz z tłuczonymi ziemniakami z masłem lub zapiekają pod ciastem jako pasztecik wołowy z Guinnessem.
Uwagi kucharza
- Obsmażaj wołowinę partiami; zbyt duża ilość w garnku spowoduje, że mięso będzie się dusić, a stracisz głęboki, prażony smak.
- Gulasz gęstnieje i nabiera lepszego smaku następnego dnia, więc to dobre danie do przygotowania dzień wcześniej.
- Użyj wytrawnego irlandzkiego stoutu, a nie słodkiego lub czekoladowego, aby uzyskać najbardziej autentyczny gorzko-słodki sos.
Podawaj z
Tłuczone ziemniaki z masłem, champ lub chleb sodowy, z kufla stoutu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy; podgrzewaj delikatnie z odrobiną bulionu.
