Cantonese Crispy Roast Pork Belly (Siu Yuk)

Name: Cantonese Crispy Roast Pork Belly (Siu Yuk)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: China
Ingredients: 3 lb (1.4 kg) skin-on pork belly, boneless or with ribs; 2 tsp (10 ml) Shaoxing wine (or dry sherry); 2 tsp (12 g) salt; 1 tsp (4 g) sugar; 1/2 tsp (1.5 g) five spice powder; 1/4 tsp (0.5 g) white pepper; 1 1/2 tsp (7.5 ml) rice wine vinegar (or white vinegar); 1/2 cup (120 g) coarse sea salt

烧肉 shāoròu / siu yukSpune: shaow-ROH / see-yook

De editorii Passport Plate. Publicat 14 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Când această burtă de porc prăjită cantoneză ajunge la masă, fiecare mușcătură oferă un contrast irezistibil de piele ultra-crocantă care se sfărâmă între dinți, straturi suculente de carne fragedă și grăsime bogată care se topește pe limbă. Secretul practic constă într-un simplu amestec de condimente urmat de uscare peste noapte și o crustă inteligentă de sare care garantează o crustă crocantă de calitate restaurant acasă fără echipament special.

Cantonese Crispy Roast Pork Belly (Siu Yuk)

烧肉, shāoròu / siu yuk

Pronunțat shaow-ROH / see-yook

Porții: 6
Pregătire: 30 min
Gătire: 1 h 40 min
Total: 2 h 10 min
Nivel: Mediu

Fără lactate

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

6 porții

Pork and spice rub

3 lb (1.4 kg)1.4 kg (3 lb) skin-on pork belly, boneless or with ribs
2 tsp (10 ml)10 ml (2 tsp) Shaoxing wine (or dry sherry)
2 tsp (12 g)12 g (2 tsp) salt
1 tsp (4 g)4 g (1 tsp) sugar
1/2 tsp (1.5 g)1.5 g (1/2 tsp) five spice powder
1/4 tsp (0.5 g)0.5 g (1/4 tsp) white pepper
1 1/2 tsp (7.5 ml)7.5 ml (1 1/2 tsp) rice wine vinegar (or white vinegar)

Salt crust

1/2 cup (120 g)120 g (1/2 cup) coarse sea salt

Mod de preparare

Clătește burta de porc cu piele sub jet de apă rece, apoi usucă complet fiecare suprafață cu prosoape de hârtie. Așaz-o cu partea de carne în sus pe o tavă și masează vinul Shaoxing uniform pe carne, având grijă să eviți orice contact cu pielea.
Combină sarea de frecare măsurată, zahărul, pudra de cinci condimente și piperul alb într-un castron mic. Masează acest amestec de condimente bine în carne și toate marginile expuse, menținând suprafața pielii complet uscată. Întoarce bucata astfel încât pielea să fie în sus.
Înțeapă pielea repetat cu o frigăruie metalică rezistentă pentru a crea multe perforații mici superficiale fără a pătrunde în stratul de grăsime de dedesubt. Transferă porcul pe un grătar de sârmă așezat peste o tavă de copt și lasă-l descoperit în frigider timp de 12–24 de ore până când pielea se simte ca hârtia și complet uscată la atingere.
Setează cuptorul la 375°F (190°C). Căptușește o tavă de copt rezistentă cu folie groasă, apoi formează marginile într-o bordură strânsă de aproximativ 1 inch (2.5 cm) înălțime în jurul porcului. Unge oțetul de vin de orez pe piele și întinde sarea de mare grosieră într-un strat gros, uniform care acoperă complet suprafața.
Pune în cuptor și prăjește timp de 1 oră 30 de minute, prelungind la 1 oră 45 de minute când sunt atașate coastele, până când carnea cedează ușor la furculiță. Scoate din cuptor și îndepărtează cu grijă crusta întărită de sare, aruncând-o complet.
Schimbă setarea cuptorului la grill slab și poziționează grătarul în treimea inferioară. Deschide bordurile de folie, poziționează un grătar de prăjire în tavă și așază porcul cu pielea în sus deasupra. Grătar pentru 5–10 minute rotind tava după nevoie până când pielea se umflă, formează bășici aurii și ajunge la o stare uniform crocantă. Monitorizează îndeaproape pentru a preveni arderea.
Lasă porcul prăjit să se odihnească timp de 15 minute. Pentru felii ordonate, poziționează cu pielea în jos pe un tocător, taie mai întâi prin porțiunea de carne, apoi folosește o mișcare fermă de balansare pentru a presa lama prin pielea crocantă.

Variantă regională: Bone-in siu yuk (有骨烧肉)

Selectează o bucată de burtă de porc care include încă oasele coastelor atașate. Prelungește timpul inițial de prăjire sub crusta de sare cu 15 minute. Odată prăjit, aruncă stratul de sare, apoi îndepărtează sau taie oasele coastelor înainte de a returna carnea la grill pentru crocarea pielii ca de obicei. Coastele ajută la reținerea umidității în timpul gătitului și fac o gustare gustoasă pentru bucătar.

Note ale bucătarului

Crearea a numeroase perforații mici pe întreaga suprafață a pielii promovează cea mai uniformă formare de bășici și crusta în timpul ultimului grill.
Dacă pielea nu se umflă și nu devine crocantă uniform sub grill, mută tava puțin mai aproape pentru încă 1–2 minute urmărind fără pauză, deoarece suprafața se poate închide la culoare prea mult în momente.
Odihnirea porcului după prăjire permite sucurilor să se redistribuie pentru carne suculentă și ajută la menținerea integrității pielii crocante în timpul felierii.

Se servește cu

Prezintă cald alături de carne prăjită cantoneză cu orez fiert la abur sau tăiței, legume verzi ușor gătite și boluri mici de zahăr granulat și muștar englezesc fierbinte pentru a înmuia feliile.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Textura crocantă este optimă când este proaspăt prăjit; refrigeră orice resturi și reînvie crocantul separând pielea de carne, apoi reîncălzind într-un cuptor la 400°F (200°C) timp de 10–15 minute.