Cantonese Crispy Roast Pork Belly (Siu Yuk)

Name: Cantonese Crispy Roast Pork Belly (Siu Yuk)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Cina
Ingredients: 3 lb (1.4 kg) skin-on pork belly, boneless or with ribs; 2 tsp (10 ml) Shaoxing wine (or dry sherry); 2 tsp (12 g) salt; 1 tsp (4 g) sugar; 1/2 tsp (1.5 g) five spice powder; 1/4 tsp (0.5 g) white pepper; 1 1/2 tsp (7.5 ml) rice wine vinegar (or white vinegar); 1/2 cup (120 g) coarse sea salt

烧肉 shāoròu / siu yukPronuncia: shaow-ROH / see-yook

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 14 Novembre 2026.

Vai alla ricetta Salva

Quando questo Cantonese roast pork belly arriva in tavola, ogni boccone offre un irresistibile contrasto di pelle ultra-croccante che si frantuma tra i denti, strati succosi di carne tenera e grasso ricco che si scioglie sulla lingua. Il segreto pratico sta in una semplice miscela di spezie seguita da un'asciugatura notturna e una astuta crosta di sale che garantisce una croccantezza di qualità ristorante a casa senza attrezzature speciali.

Cantonese Crispy Roast Pork Belly (Siu Yuk)

烧肉, shāoròu / siu yuk

Pronunciato shaow-ROH / see-yook

Porzioni: 6
Prep: 30 min
Cottura: 1 h 40 min
Totale: 2 h 10 min
Livello: Medio

Senza latticini

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

6 porzioni

Pork and spice rub

3 lb (1.4 kg)1.4 kg (3 lb) skin-on pork belly, boneless or with ribs
2 tsp (10 ml)10 ml (2 tsp) Shaoxing wine (or dry sherry)
2 tsp (12 g)12 g (2 tsp) salt
1 tsp (4 g)4 g (1 tsp) sugar
1/2 tsp (1.5 g)1.5 g (1/2 tsp) five spice powder
1/4 tsp (0.5 g)0.5 g (1/4 tsp) white pepper
1 1/2 tsp (7.5 ml)7.5 ml (1 1/2 tsp) rice wine vinegar (or white vinegar)

Salt crust

1/2 cup (120 g)120 g (1/2 cup) coarse sea salt

Preparazione

Sciacqua il skin-on pork belly accuratamente sotto acqua corrente fredda, poi asciuga completamente ogni superficie usando carta assorbente. Posizionalo con il lato carne verso l'alto su un vassoio e massaggia uniformemente lo Shaoxing wine sulla carne, facendo attenzione a evitare qualsiasi contatto con la pelle.
Combina il sale per la miscela, lo zucchero, la polvere di five-spice e il pepe bianco in una piccola ciotola. Massaggia accuratamente questa miscela di condimenti nella carne e su tutti i bordi esposti mantenendo la superficie della pelle completamente asciutta. Capovolgi il pezzo in modo che la pelle sia rivolta verso l'alto.
Pungi ripetutamente la pelle con uno spiedino di metallo robusto per creare molte piccole punture superficiali senza penetrare nello strato di grasso sottostante. Trasferisci la carne su una griglia posta sopra una teglia da forno e lasciala scoperta in frigorifero per 12-24 ore fino a quando la pelle risulta cartacea e completamente asciutta al tatto.
Imposta il forno a 375°F (190°C). Rivesti una teglia robusta con carta stagnola pesante, poi forma i bordi in un bordo stretto alto circa 1 inch (2.5 cm) intorno alla carne. Spennella l'aceto di riso sulla pelle e stendi il sale marino grosso in uno strato spesso e uniforme che nasconda completamente la superficie.
Metti in forno e arrostisci per 1 ora e 30 minuti, prolungando fino a 1 ora e 45 minuti quando sono presenti le costine, fino a quando la carne cede facilmente a una forchetta. Togli dal forno e rimuovi delicatamente la crosta di sale indurita, scartandola completamente.
Cambia l'impostazione del forno su grill basso e posiziona la griglia nel terzo inferiore. Apri i bordi della stagnola, posiziona una griglia per arrosti all'interno della teglia e metti la carne con la pelle verso l'alto sopra. Griglia per 5-10 minuti ruotando la teglia come necessario fino a quando la pelle si gonfia, forma vesciche dorate e raggiunge uno stato uniformemente croccante. Monitora attentamente per evitare di bruciarla.
Lascia riposare il roasted pork per 15 minuti. Per fette ordinate, posiziona con la pelle verso il basso su un tagliere, taglia prima la parte di carne, poi usa un movimento oscillante deciso per premere la lama attraverso la pelle croccante.

Variante regionale: Bone-in siu yuk (有骨烧肉)

Seleziona una fetta di pork belly che includa ancora le costine attaccate. Prolunga il tempo di arrostitura iniziale sotto la crosta di sale di 15 minuti. Una volta arrostito, scarta lo strato di sale, poi rimuovi o taglia le costine prima di rimettere la carne sotto il grill per rendere croccante la pelle come al solito. Le costine aiutano a trattenere l'umidità durante la cottura e sono uno spuntino gustoso per chi cucina.

Note del cuoco

Creare numerose piccole perforazioni su tutta la superficie della pelle favorisce la formazione di vesciche e la croccantezza più uniforme durante il grill finale.
Se la pelle non si gonfia e diventa croccante in modo uniforme sotto il grill, sposta leggermente la teglia più vicino per altri 1-2 minuti osservando senza interruzioni, poiché la superficie può scurirsi troppo in pochi istanti.
Lasciare riposare la carne dopo la cottura permette ai succhi di ridistribuirsi per una carne umida e aiuta a mantenere l'integrità della pelle croccante durante il taglio.

Servire con

Servi caldo insieme a Cantonese roast meats con riso al vapore o noodles, verdure verdi leggermente cotte e piccole ciotole di zucchero semolato e senape inglese calda per intingere le fette.

Preparazione in anticipo e conservazione

La consistenza croccante è ottimale quando appena arrostito; conserva in frigorifero gli avanzi e ravviva la croccantezza separando la pelle dalla carne, poi riscaldando in forno a 400°F (200°C) per 10-15 minuti.