Tajski smażony ryż z ananasem (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด Khao op sapparotWymów: kow op sap-pa-ROT
Khao op sapparot to tajski aromatyczny ryż z ananasem, często nazywany smażonym ryżem z ananasem. Jednodniowy ryż jaśminowy jest mieszany z krewetkami, kurczakiem, jajkiem, curry w proszku, sosem rybnym, nerkowcami i rodzynkami, a następnie wkładany do wydrążonej skorupki ananasa i pieczony do gorąca. To świąteczne danie jednogarnkowe na rodzinne stoły i menu restauracyjne, cenione za słodko-słony balans, łagodną pikantność i jasny aromat świeżego ananasa. Skorupka tworzy dramatyczną miskę do podania, a limonka i ogórek utrzymują świeżość każdej łyżki.
Tajski smażony ryż z ananasem (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด, Khao op sapparot
Wymawiane kow op sap-pa-ROT
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, jajko, orzechy, soja, ryby, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ryż i ananas
Do podania
Sposób przygotowania
Przekrój ananasa wzdłuż na pół. Wydrąż miąższ nożem i łyżką, pozostawiając skorupkę o grubości 1/2 cala (1 cm); miąższ pokrój w kostkę, a twardy rdzeń wyrzuć. Skorupki ułóż w naczyniu do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju w woku lub dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj kurczaka i smaż, mieszając, 3-4 minuty, aż będzie prawie ugotowany, następnie dodaj krewetki i smaż 1-2 minuty, aż staną się różowe i ledwo nieprzezroczyste. Przełóż na talerz.
Dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju do woka, wlej jajka i mieszaj 30-45 sekund, aż ledwo się zetną; przesuń na bok. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, mieszając, 1 minutę, aż będą aromatyczne, następnie wsyp curry w proszku i mieszaj 30 sekund.
Dodaj ryż i mieszaj, rozbijając grudki, przez 2-3 minuty, aż będzie gorący i pokryty przyprawami. Dopraw sosem rybnym, sosem sojowym, cukrem i białym pieprzem; mieszaj jeszcze 2 minuty, aż ryż będzie wyglądał na suchy i złocisty.
Przywróć kurczaka i krewetki, dodaj ananasa, nerkowce, rodzynki i dymki, i mieszaj 1-2 minuty, aż ananas będzie ciepły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną sosu rybnego.
Wypełnij ryżem skorupki ananasa, delikatnie dociskając. Piecz 8-10 minut, aż będzie gorące, a wierzch ryżu lekko chrupiący. Posyp kolendrą i podawaj z limonką, ogórkiem i pomidorem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają mięso kraba lub używają tofu zamiast kurczaka i krewetek; wersja wegetariańska zastępuje sos rybny jasnym sosem sojowym i pomija krewetki. Smażony ryż z ananasem jest również często podawany prosto z woka, bez skorupki ananasa.
Uwagi kucharza
- Używaj schłodzonego jednodniowego ryżu jaśminowego, aby ziarna pozostały oddzielne i wchłonęły przyprawy, nie stając się lepkie.
- Ułóż skorupki ananasa w płytkim naczyniu do pieczenia lub owiń podstawy folią, aby stały prosto i nie przewracały się w piekarniku.
- Nie przepełniaj skorupek; delikatny kopczyk nagrzewa się równomiernie i zapobiega wysypywaniu się ryżu podczas pieczenia.
Podawaj z
Cząstki limonki, ogórek i pomidor, plus nam pla prik (sos rybny z chili) obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ugotuj i schłodź ryż do 1 dnia wcześniej; złóż i upiecz tuż przed podaniem. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i dobrze podgrzej na gorącej patelni.
