Birmańska sałatka z samosy (Samusa Thoke)

Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.

Na ciasto na samosy

• 1 1/2 szklanki (190 g)190 g (1 1/2 szklanki) mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki (3 g)3 g (1/2 łyżeczki) soli
• 3 łyżki (45 ml)45 ml (3 łyżki) oleju neutralnego
• 6 łyżek (90 ml)90 ml (6 łyżek) wody, plus dodatkowo do sklejania

Na farsz do samosy

• 2 średnie ziemniaki (12 oz / 340 g), ugotowane, obrane i pokrojone w kostkę
• 1/2 szklanki (75 g)75 g (1/2 szklanki) mrożonego groszku
• 1 mała cebula (3.5 oz / 100 g), drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka (5 g)5 g (1 łyżeczka) startego świeżego imbiru
• 1/2 łyżeczki (1 g)1 g (1/2 łyżeczki) mielonej kurkumy
• 1/2 łyżeczki (1 g)1 g (1/2 łyżeczki) mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki (1 g)1 g (1/2 łyżeczki) mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki (3 g)3 g (1/2 łyżeczki) soli
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) oleju neutralnego

Na zupę z ciecierzycy

• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) oleju neutralnego
• 1 mała cebula (3.5 oz / 100 g), drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1/2 łyżeczki (1 g)1 g (1/2 łyżeczki) mielonej kurkumy
• 1 puszka (15 oz / 425 g) ciecierzycy, odsączonej i przepłukanej
• 2 szklanki (480 ml)480 ml (2 szklanki) wody
• 1/2 łyżeczki (3 g)3 g (1/2 łyżeczki) soli

Na sos

• 2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) pasty tamaryndowej
• 1 limonka, wyciśnięta (około 1 łyżki / 15 ml), plus cząstki do podania
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) oleju neutralnego
• 1 łyżeczka (2 g)2 g (1 łyżeczka) płatków chili
• 1 łyżeczka (4 g)4 g (1 łyżeczka) cukru
• 1/2 łyżeczki (3 g)3 g (1/2 łyżeczki) soli
• 2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) wody

Na sałatkę i garnirunek

• 2 szklanki (150 g)150 g (2 szklanki) drobno poszatkowanej zielonej kapusty
• 1/2 szklanki (15 g)15 g (1/2 szklanki) świeżych liści mięty
• 1/2 szklanki (10 g)10 g (1/2 szklanki) świeżych liści kolendry
• 1 mała czerwona cebula (2.8 oz / 80 g), cienko pokrojona
• 1 średni pomidor (3.5 oz / 100 g), cienko pokrojony
• 1/4 szklanki (35 g)35 g (1/4 szklanki) prażonych orzeszków ziemnych, rozgniecionych
• 2 łyżki (15 g)15 g (2 łyżki) smażonej szalotki
• 3 szklanki (720 ml)720 ml (3 szklanki) oleju neutralnego, do smażenia