Turecki baklava w rulonach z pistacjami (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma Wymów: fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
Fıstıklı sarma to turecka baklava w rulonach: cienkie jak papier arkusze ciasta smaruje się sklarowanym masłem, zawija wokół obfitej porcji jasnozielonych pistacji z Gaziantep, kroi na krążki, piecze do uzyskania kruchości i nasącza syropem o zapachu cytryny. To świąteczny słodycz podawany z herbatą podczas świąt, wesel i spotkań rodzinnych. Każdy kęs jest chrupiący na zewnątrz, orzechowy i syropowaty w środku. Ten domowy przepis wykorzystuje gotowe ciasto filo, aby uzyskać tę samą delikatną spiralę bez specjalistycznego ciasta yufka.
Turecki baklava w rulonach z pistacjami (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma
Wymawiane fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na syrop
Na nadzienie
Na ciasto
Sposób przygotowania
Najpierw przygotuj syrop. w rondlu zagotuj cukier, wodę i sok z cytryny, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejsz ogień i gotuj bez mieszania przez 8–10 minut, aż lekko zgęstnieje. Przelej do żaroodpornej miski i całkowicie ostudź, co najmniej 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wysmaruj masłem naczynie do pieczenia o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm).
Drobno posiekaj pistacje w robocie kuchennym lub dużym nożem, aż uzyskają konsystencję grubego piasku. Odłóż 2 łyżki do dekoracji.
Rozwiń ciasto filo i przykryj je lekko wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Połóż jeden arkusz na blacie i posmaruj go cienko sklarowanym masłem. Przykryj drugim arkuszem, posmaruj masłem i powtarzaj, aż uzyskasz stos czterech arkuszy.
Posyp około jedną czwartą pozostałych posiekanych pistacji wzdłuż długiego brzegu stosu, formując pasek o szerokości 1 cala (2,5 cm). Zaczynając od tego brzegu, zwiń arkusze w ciasny cylinder. Przetnij rulon w poprzek na kawałki o długości 2 cali (5 cm) i ułóż je w przygotowanym naczyniu łączeniem do dołu, zachowując niewielkie odstępy między kawałkami. Powtórz z pozostałym ciastem filo, masłem i pistacjami, aby uzyskać 4 rulony.
Posmaruj wierzch rulonów pozostałym sklarowanym masłem. Piecz przez 30–35 minut, aż będą głęboko złote, a brzegi chrupiące.
Wyjmij naczynie z piekarnika i natychmiast równomiernie polej gorące ciasto ostudzonym syropem; powinno syczeć. Pozostaw sarma do odpoczynku przez co najmniej 1 godzinę, aby syrop równomiernie wsiąkł.
Udekoruj odłożonymi pistacjami i podawaj w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Cevizli Sarma (Rulon orzechowy)
Zastąp pistacje równą ilością drobno posiekanych orzechów włoskich i dodaj 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu do nadzienia. Zachowaj ten sam syrop i metodę zwijania; wynikiem jest nieco ciemniejsze, bardziej ziemiste ciasto popularne w środkowej i północnej Turcji.
Uwagi kucharza
- Pracuj szybko z ciastem filo i przykrywaj nieużywane arkusze; jeśli arkusz się rozerwie, posmaruj go masłem i mimo to użyj – rulon to ukryje.
- Aby uzyskać najjaśniejszy kolor i smak, używaj tureckich pistacji Antep; zwykłe niesolone surowe pistacje również się sprawdzą.
- Aby uzyskać klasyczny chrupiący efekt, syrop musi być zimny, a ciasto gorące, gdy je łączysz; nie polewaj ciepłego ciasta ciepłym syropem.
Podawaj z
Podawaj w temperaturze pokojowej z turecką herbatą lub mocną turecką kawą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni; nie wkładaj do lodówki, ponieważ ciasto może zmięknąć. Podgrzej w piekarniku nagrzanym do 300°F (150°C) przez 5 minut, aby odzyskało chrupkość.
