Smażony ryż z jajkiem (Dàn Chǎofàn)
蛋炒饭 dàn chǎofànPowiedz to: dahn chow-fahn
Każdy widelec dostarcza delikatnych, złocistych ziaren ryżu wymieszanych z miękkimi grudkami jajka, świeżością jasnej szczypiorku i smakowitą głębią, która natychmiast satysfakcjonuje. Ta szybko przygotowywana ulubiona potrawa wykorzystuje resztki ziaren na gorące, aromatyczne danie idealne na pracowite poranki, szybkie lunche lub łatwe dodatki.
Smażony ryż z jajkiem (Dàn Chǎofàn)
蛋炒饭, dàn chǎofàn
Wymowa: dahn chow-fahn
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozdziel wszelkie grudki w schłodzonym ryżu palcami lub utensylią, aby poszczególne ziarna się rozluźniły; odstaw. Ubij jajka dokładnie w małej misce, aż będą równomiernie wymieszane.
Umieść wok lub szeroką patelnię na maksymalnym ogniu i poczekaj, aż kropla wody odparuje w kontakcie w ciągu sekund. Wlej połowę oleju i obróć patelnię, aby pokryć powierzchnię.
Dodaj ubite jajka i pozwól im stwardnieć na dnie przez 15–20 sekund, podczas gdy powierzchnia pozostaje mokra. Szybko mieszaj szpatułką i przenieś ugotowane jajka do osobnej miski, zachowując większość oleju na patelni.
Wlej pozostały olej do gorącego woka i wróć do najwyższego ognia. Wrzuć białe części szczypiorku i gotuj krótko przez 15–20 sekund, aby uwolnić ich aromat.
Wprowadź rozluźniony ryż i mieszaj ciągle przez 2–3 minuty, podnosząc i obracając, aby równomiernie się ogrzał, jednocześnie używając szpatułki do spłaszczania sekcji na woku dla lekkiego zrumienienia.
Rozsyp sól, biały pieprz i opcjonalny bulion lub MSG po ryżu, a następnie dokładnie wymieszaj. Kontynuuj smażenie jeszcze przez minutę, aby ziarna stały się bardzo gorące z okazjonalnymi przypieczonymi plamkami.
Wróć ugotowane jajka do woka wraz z zielonymi częściami szczypiorku. Połącz wszystkie składniki przez 30 sekund przed zdjęciem z ognia.
Skrop opcjonalnym olejem sezamowym po powierzchni, jeśli chcesz, i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Nakładaj od razu.
Wariant regionalny: Smażony ryż z jajkiem i warzywami (shūcài dàn chǎofàn)
Wmieszaj ½ cup (75 g) mrożonego groszku i ½ cup (75 g) pokrojonej w kostkę marchewki (lub innych szybko gotujących się warzyw) po dodaniu białych części szczypiorku, gotując je przez 2 minuty przed dodaniem ryżu. Postępuj dokładnie według pozostałych kroków, próbując i dostosowując sól w razie potrzeby.
Uwagi kucharza
- Schłodzone resztki ryżu działają najlepiej, ponieważ niższa zawartość wilgoci pozwala ziarnom pozostać oddzielnymi podczas smażenia. Świeżo ugotowany ryż powinien być rozłożony cienko na blasze i schłodzony w lodówce co najmniej 30 minut po ostudzeniu.
- Wybierz wok lub szeroką patelnię i użyj najsilniejszego płomienia dostępnego; intensywna temperatura tworzy apetyczne przypieczone brzegi zamiast pozwalać na gromadzenie się wilgoci.
- Dodaj dużo szczypiorku dla żywego kontrastu i warstwowego smaku. Mała ilość MSG lub proszku bulionowego z kurczaka zwiększa ogólną smakowitość.
Podawać z
Podawaj obok dań smażonych w sosie lub ciesz się solo jako prostym daniem głównym, z opcjonalnym sosem chili lub olejem chili dla ostrości.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj pozostałe porcje w lodówce do 2 dni; ożyw w bardzo gorącej patelni z odrobiną oleju, aż całkowicie się podgrzeje i będzie chrupkie.
