Kurczak w sosie migdałowo-szafranowym (Pollo en Pepitoria)

Przygotowanie

1. 1

   Osusz kawałki kurczaka i hojnie posól oraz popierz. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku typu Dutch oven lub głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Porcjami obsmaż kurczaka ze wszystkich stron na złoto, około 6–8 minut na partię. Przełóż na talerz.

2. 2

   Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę do tego samego garnka i gotuj, często mieszając, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę, aż będzie pachnący.

3. 3

   Wlej białe wino lub sherry, zeskrobując wszystkie zrumienione kawałki z dna. Gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o połowę, około 3 minut. Wróć kurczaka do garnka wraz z sokami, które się zebrały, bulionem drobiowym i liściem laurowym. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj przez 35–40 minut, aż kurczak będzie bardzo miękki.

4. 4

   Podczas gdy kurczak się gotuje, przygotuj bazę sosu. W robocie kuchennym lub moździerzu połącz prażone migdały, żółtka jajek na twardo, porwane prażone pieczywo oraz szafran wraz z płynem do namaczania. Zmiksuj lub utrzyj, aż powstanie gładka, gęsta pasta.

5. 5

   Gdy kurczak jest miękki, usuń liść laurowy. Wymieszaj kilka łyżek gorącego płynu z gotowania z pastą migdałową, aby ją rozluźnić, a następnie wmieszaj mieszankę z powrotem do garnka. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez 5–7 minut, delikatnie mieszając, aż sos zgęstnieje do jedwabistej konsystencji pokrywającej łyżkę.

6. 6

   Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem. Sos będzie się jeszcze trochę zagęszczał w miarę stygnięcia.

7. 7

   Posyp posiekaną pietruszką i podawaj na gorąco.