Pui în sos de migdale și șofran (Pollo en Pepitoria)
Pollo en pepitoria Spune: POH-yoh en peh-pee-TOH-ree-ah
Pollo en pepitoria este un fel de mâncare clasic castilian, asociat în special cu Madrid și regiunea înconjurătoare. Bucățile fragede de pui sunt fierte lent într-un sos bogat, catifelat, făcut din migdale prăjite, șofran, usturoi și gălbenușuri de ouă fierte tari, finisat cu un strop de vin alb sau sherry. Rezultatul este un fel de mâncare principal reconfortant și aromat, cu profunzime de nuci și note florale subtile de la șofran. Servit în mod tradițional la ocazii speciale sau la prânzurile de duminică, exemplifică influențele culinare maure care rămân puternice în bucătăria spaniolă.
Pui în sos de migdale și șofran (Pollo en Pepitoria)
Pollo en pepitoria
Pronunțat POH-yoh en peh-pee-TOH-ree-ah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Usucă bucățile de pui și condimentează generos cu sare și piper. Încălzește uleiul de măsline într-o oală olandeză mare cu fund gros sau într-o tigaie adâncă la foc mediu-mare. Lucrând în loturi, rumenește puiul pe toate părțile până devine auriu, aproximativ 6–8 minute pe lot. Transferă pe o farfurie.
Redu focul la mediu. Adaugă ceapa tocată în aceeași oală și gătește, amestecând des, până devine moale și translucidă, aproximativ 7 minute. Adaugă usturoiul mărunțit și gătește încă 1 minut până devine aromat.
Toarnă vinul alb sau sherry, răzuind orice bucăți rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic până se reduce la jumătate, aproximativ 3 minute. Returnează puiul în oală împreună cu sucurile acumulate, supa de pui și foaia de dafin. Adu la un fierbere ușoară, apoi acoperă și gătește timp de 35–40 de minute până când puiul este foarte fraged.
În timp ce puiul gătește, pregătește baza sosului. Într-un robot de bucătărie sau într-un mojar, combină migdalele prăjite, gălbenușurile de ou fierte tari, pâinea prăjită ruptă și șofranul cu lichidul său de înmuiere. Procesează sau pisează până se formează o pastă netedă și groasă.
Când puiul este fraged, scoate foaia de dafin. Amestecă câteva linguri din lichidul fierbinte de gătit în pasta de migdale pentru a o subția, apoi amestecă compoziția înapoi în oală. Fierbe descoperit timp de 5–7 minute, amestecând ușor, până când sosul se îngroașă la o consistență mătăsoasă care acoperă spatele lingurii.
Gustă și ajustează condimentarea cu sare și piper. Scoate de pe foc și lasă să se odihnească 5 minute înainte de servire. Sosul va continua să se îngroașe ușor pe măsură ce se răcește.
Presară cu pătrunjel tocat și servește fierbinte.
Variante regionale
În unele case castiliene se adaugă o notă de scorțișoară măcinată sau cuișoare în pasta de migdale pentru căldură. Versiunile moderne înlocuiesc ocazional o parte din migdale cu nuci de pin prăjite sau adaugă câteva picături de suc de lămâie pentru prospețime.
Note ale bucătarului
- Prăjirea migdalelor și a pâinii intensifică aroma lor și ajută la îngroșarea naturală a sosului fără făină.
- Pentru cea mai autentică culoare și aromă, folosește șofran spaniol de calitate superioară și lasă-l să se înflorească complet în apă fierbinte înainte de a-l adăuga.
- Felul de mâncare are un gust și mai bun a doua zi; reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de supă dacă este necesar.
Se servește cu
Pâine crocantă sau orez cu șofran; o salată verde simplă și un pahar de vin roșu Rioja sau vin alb Verdejo.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și refrigerat. Reîncălzește ușor pe aragaz, adăugând puțină supă sau apă pentru a subția sosul dacă se îngroașă prea mult.
