Słodkie ciastka z serem (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu) Wymów: brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
Mołdawscy i rumuńscy kucharze często przygotowują brânzoaice—znane również jako poale-n brâu—na święta, niedzielne śniadania lub jako ciepłą przekąskę z ulicy. Miękkie ciasto drożdżowe jest zawijane wokół cytrynowego nadzienia ze świeżego sera krowiego, nadając każdemu ciastku puszysty brzeg i kremowy, lekko kwaskowaty środek. Ciasto wyrasta dwukrotnie, ale formowanie pozostaje proste: wycina się kwadraty, dodaje łyżkę nadzienia i zlepia dwa przeciwległe rogi. Oprósza się je cukrem pudrem waniliowym, gdy są jeszcze ciepłe, kiedy miękisz jest najdelikatniejszy, a aromat najintensywniejszy.
Słodkie ciastka z serem (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu)
Wymawiane brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Wykończenie
Sposób przygotowania
Wymieszaj drożdże z 1 łyżką cukru z ciasta i 2 łyżkami ciepłego mleka w małej miseczce; odstaw, aż powstanie piana, około 10 minut. Podgrzej resztę mleka z masłem w rondelku, tylko do rozpuszczenia masła, ostudź do letniej temperatury, następnie dodaj wanilię.
Wymieszaj mąkę z pozostałymi 2 łyżkami cukru, solą i skórką z cytryny w dużej misce. Zrób wgłębienie, wlej mieszankę mleka z masłem, mieszankę drożdżową i 2 żółtka, następnie wymieszaj drewnianą łyżką. Przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Uformuj ciasto w kulę, umieść w natłuszczonej misce, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość, około 1 godziny.
W przypadku nadzienia połącz w misce odsączony ser, cukier, skórkę z cytryny, wanilię, sól, semolinę lub bułkę tartą, żółtka i rodzynki, jeśli ich używasz; mieszaj do równomiernego połączenia. Przechowuj w chłodzie do momentu użycia.
Odpowietrz wyrośnięte ciasto. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj lub rozciągnij je na prostokąt o wymiarach 20 x 40 cm (8 x 16 cali), następnie pokrój na 8 równych kwadratów.
Nałóż około 1 czubatej łyżki nadzienia na środek każdego kwadratu, uważając, aby nie przepełnić. Podnieś dwa przeciwległe rogi każdego kwadratu nad nadzienie, aby spotkały się w środku, mocno zlep szew i ułóż ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi.
Przykryj ciastka czystą ściereczką kuchenną i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).
Wymieszaj żółtko z 2 łyżkami mleka i posmaruj tą mieszanką ciastka. Piecz je przez 20-25 minut, aż będą napuszone i głęboko złociste.
Przełóż na kratkę do lekkiego ostudzenia, obficie posyp cukrem pudrem i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Słone poale-n brâu (poale-n brâu cu brânză sărată)
Pomiń cukier i wanilię w nadzieniu i zastąp słodki ser krowi kruchym słonym serem świeżym, takim jak telemea lub feta. Wmieszaj 1 żółtko, niewielką ilość semoliny i posiekany świeży koperek lub szczypiorek. Formuj, pozostaw do wyrośnięcia i piecz w ten sam sposób, następnie podawaj ciepłe jako przekąskę lub do jogurtu.
Uwagi kucharza
- Dokładnie odsącz świeży ser przed wymieszaniem; mokre nadzienie może spowodować pęknięcie ciastek.
- W kroku 1 rozkrusz świeże drożdże do ciepłego mleka z cukrem; suche drożdże aktywne należy aktywować dokładnie tak, jak opisano.
- Te ciastka znacznie rosną w piekarniku, więc zachowaj co najmniej 2 cale (5 cm) odstępu między nimi na blasze.
Podawaj z
Podawaj je ciepłe, posypane waniliowym cukrem pudrem, z zimnym mlekiem, kawą lub kieliszkiem półsłodkiego białego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze są świeże; przechowuj pozostałe w szczelnym pojemniku przez 1 dzień i odśwież w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5 minut.
