Faszerowane papryczki rocoto (Rocoto Relleno)
Rocoto relleno Wymów: roh-KOH-toh reh-YEH-noh
Rocoto relleno to ukochana przystawka z Arequipy: grubościenne papryczki rocoto — andyjska papryczka z czarnymi nasionami i owocowym, wolno narastającym ostrym smakiem — wydrążone, sparzane, by okiełznać ich ogień, i nadziewane pikantnym farszem z wołowiny, aji panca, orzeszków ziemnych, rodzynek i jajka na twardo. Każda papryczka jest przykryta serem i zapiekana w lekkim kremie mlecznym, aż się zarumieni. Efekt jest ostry, bogaty i lekko słodki — klasyk z picantería podawany na lunch, zwykle z kawałkiem pastel de papa.
Faszerowane papryczki rocoto (Rocoto Relleno)
Rocoto relleno
Wymawiane roh-KOH-toh reh-YEH-noh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera orzeszki ziemne, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Papryczki
Farsz
Polewa
Sposób przygotowania
Odetnij małą pokrywkę z góry każdej papryczki rocoto wokół szypułki i wydrąż nasiona oraz białe żyłki łyżką, zachowując ścianki w całości. Odłóż pokrywki.
Zagotuj duży garnek wody z cukrem, octem i solą. Wrzuć papryczki i pokrywki i blanszuj przez 4 minuty, następnie odcedź i spłucz zimną wodą, aby złagodzić ostrość. Osusz je wewnątrz i na zewnątrz.
Rozgrzej olej na szerokiej patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta, około 6 minut. Dodaj czosnek, pastę aji panca, oregano, kumin i szczyptę soli, i mieszaj przez 2 minuty, aż uwolnią aromat i lekko pociemnieją.
Zwiększ ogień, dodaj wołowinę i smaż, rozbijając ją, aż przestanie być różowa i lekko się zarumieni, 6 do 8 minut. Wmieszaj orzeszki ziemne, rodzynki i jajko na twardo, następnie spróbuj i dopraw solą i pieprzem; farsz powinien być wilgotny, ale nie rzadki.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Napełnij papryczki farszem, delikatnie go ugniatając, i ustaw je pionowo w naczyniu do zapiekania ledwo wystarczająco dużym, aby je ciasno pomieścić. Załóż z powrotem pokrywki.
Roztrzep jajka z mlekiem, 1/4 łyżeczki soli i szczyptą pieprzu, i wlej mieszaninę wokół podstawy papryczek. Na każdej połóż plaster sera.
Piecz, aż krem się zetnie, a ser roztopi i nabierze złotych plamek, 25 do 30 minut. Pozostaw danie na 10 minut przed podaniem, aby krem stężał.
Warianty regionalne
Poza Peru czerwona papryka lub poblano zastępują rocoto, a niektórzy kucharze dodają do farszu wołowego groszek, posiekaną marchewkę lub czarne oliwki. W Limie danie jest czasami podawane z białym ryżem zamiast placka ziemniaczanego.
Uwagi kucharza
- Ostrość rocoto znacznie się różni w zależności od papryczki; po blanszowaniu spróbuj odrobinę i jeśli nadal jest bardzo ostra, gotuj resztę kilka minut dłużej.
- Jeśli używasz papryki, wmieszaj do farszu 1 posiekaną ostrą czerwoną papryczkę chili lub 1 łyżeczkę pasty aji amarillo, aby naśladować łagodne pieczenie rocoto.
- Nie nadziewaj papryczek zbyt mocno — pękająca papryczka wycieka farsz i powoduje, że krem staje się rozmokły.
Podawaj z
Kawałek pastel de papa (placek ziemniaczany z serem) i szklanka chicha morada lub lodowato zimne piwo, jak w Arequipie.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 2 dni; podgrzej przykryte w 325°F (165°C) przez około 20 minut z odrobiną mleka.
