Ciambelle peruviane di zucca (Picarones)
Picarones Si pronuncia: pee-kah-ROH-nehs
I picarones sono le amatissime ciambelle di strada del Perù: anelli di pasta lievitata fatti con zucca e patata dolce cotte, profumati all'anice, fritti fino a diventare gonfi e croccanti, e serviti caldi con sciroppo scuro di chancaca. Si vendono da calderoni fumanti in tutta Lima e sono un appuntamento fisso dei dolci di ottobre e delle domeniche mattina. La purea di verdure dona una mollica morbida e leggermente dolce, mentre lo sciroppo, sobbollito con cannella, chiodi di garofano e scorza d'arancia, aggiunge un finale caldo che ricorda la melassa.
Ciambelle peruviane di zucca (Picarones)
Picarones
Pronunciato pee-kah-ROH-nehs
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Sciroppo di chancaca
Procedimento
Portare a ebollizione le 8 tazze (2 L) di acqua in una pentola capiente, aggiungere la zucca e la patata dolce e cuocere per 20-25 minuti, finché un coltello non affonda senza resistenza. Scolare bene, schiacciare o passare allo schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia, poi stendere la purea su un piatto e lasciarla raffreddare a temperatura tiepida.
Mescolare il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida (1 tazza/240 ml) e lasciare riposare per 8-10 minuti, finché sulla superficie non si forma una spessa schiuma.
Mettere la purea raffreddata in una ciotola capiente, aggiungere il composto di lievito, i semi di anice e il sale e mescolare bene. Aggiungere 2 tazze (250 g) di farina e mescolare fino a ottenere una pastella morbida, quindi incorporare la farina rimanente poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso che si stacca appena dalla ciotola.
Lavorare su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, spolverando solo con la farina necessaria, finché l'impasto non è liscio ed elastico ma ancora leggermente appiccicoso. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1½-2 ore, finché non raddoppia di volume e si riempie di bolle d'aria.
Mentre l'impasto lievita, preparare lo sciroppo: far sobbollire la chancaca, 1½ tazze (360 ml) di acqua, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non vela il dorso di un cucchiaio. Filtrare e tenere caldo.
Scaldare l'olio in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C). Con le mani unte, prelevare pezzi di impasto della dimensione di una pallina da golf, praticare un foro al centro con un dito e allargare ogni pezzo fino a formare un anello di circa 3 in (8 cm) di diametro.
Friggere gli anelli tre o quattro alla volta per 2-3 minuti per lato, finché non sono ben dorati, gonfi e croccanti ai bordi, girandoli una volta con un mestolo forato. Scolare su carta assorbente e tenere in caldo mentre si frigge il resto.
Servire i picarones caldi, intinti brevemente nello sciroppo di chancaca caldo o con lo sciroppo versato generosamente sopra.
Varianti regionali
Alcuni cuochi limegni aggiungono una foglia di fico allo sciroppo per un sottile aroma verde, e nelle Ande l'impasto a volte è fatto solo con la zucca, dando un anello più denso.
Note del cuoco
- Tenere le mani unte durante la formatura; l'impasto è volutamente appiccicoso e una farina extra renderà gli anelli densi.
- Provare l'olio con un pezzetto di impasto: dovrebbe sfrigolare subito e salire in superficie senza dorarsi immediatamente.
- Raffreddare completamente le verdure schiacciate a temperatura tiepida prima di impastare, altrimenti il calore ucciderà il lievito.
Servi con
Sciroppo di chancaca caldo per intingere e una tazza di caffè caldo o emoliente.
Preparazione anticipata e conservazione
Lo sciroppo si conserva in frigorifero fino a una settimana e si riscalda delicatamente; l'impasto va fritto preferibilmente il giorno stesso della lievitazione, e i picarones avanzati si rinfrescano in forno caldo.
