Południowoafrykański gulasz Potjie (Potjiekos)
Potjiekos Wymów: POY-kee-kos
Potjiekos, dosłownie "jedzenie z małego garnka", to uwielbiany w Republice Południowej Afryki gulasz wolno gotowany w żeliwnym garnku na trzech nóżkach nad rozżarzonymi węglami. Mięso najpierw się obsmaża, potem układa warstwami z warzywami i pozostawia do gotowania, dzięki czemu każda warstwa paruje, tworząc bogaty, głęboko wytrawny sos. To obfite jedzenie na weekend, dzielone na świeżym powietrzu z rodziną i przyjaciółmi i nakładane z ryżem lub chlebem. Magia tkwi w cierpliwości: bez mieszania, łagodne ciepło i dużo czasu.
Południowoafrykański gulasz Potjie (Potjiekos)
Potjiekos
Wymawiane POY-kee-kos
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Gulasz
Warstwy warzyw
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużym żeliwnym garnku potjie lub ciężkim garnku holenderskim na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Osusz mięso, przypraw połową soli i pieprzu i obsmaż je w dwóch partiach, około 4 minuty z każdej strony, aż będzie mocno zrumienione z każdej strony. Odłóż mięso na bok.
Zmniejsz ogień, dodaj cebule i gotuj przez 6–8 minut, aż zmiękną i będą złociste na brzegach. Wmieszaj czosnek na 30 sekund, następnie koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aż lekko pociemnieje i będzie słodko pachnieć.
Włóż mięso i jego soki z powrotem do garnka. Dodaj bulion, liście laurowe, tymianek, ocet oraz pozostałą sól i pieprz i doprowadź do delikatnego wrzenia. Od tego momentu nie mieszaj.
Ułóż marchewki warstwą na mięsie, następnie ziemniaki, potem dynię, rozkładając każdą warstwę równomiernie, bez mieszania ich. Przykryj pokrywką i gotuj bardzo delikatnie na małych węglach lub na małym ogniu kuchenki przez 1 godzinę 30 minut.
Podnieś pokrywkę i ułóż cząstki kapusty na wierzchu w jednej warstwie. Załóż pokrywkę i gotuj przez kolejne 30–40 minut, aż kapusta będzie miękka, a mięso będzie łatwo rozpadać się widelcem.
Nabierz łyżką trochę sosu z dna garnka do filiżanki, aby spróbować, i dostosuj sól i pieprz. Jeśli sos jest bardzo rzadki, pozostaw pokrywkę zdjętą przez ostatnie 10 minut na nieco cieplejszych węglach.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Podawaj bezpośrednio z garnka, nakładając przez warstwy, aby każdy dostał mięso, warzywa i dużo sosu.
Wariant regionalny: Potjie z ogonem wołowym (Beesstertpotjie)
Użyj 1,4 kg (3 funty) kawałków ogona wołowego zamiast jagnięciny i obsmaż je bardzo dobrze, ponieważ ogon wołowy jest tłustszy i potrzebuje więcej koloru. Zwiększ bulion do 2 szklanek (480 ml) i dodaj 1 szklankę (240 ml) wytrawnego czerwonego wina, następnie gotuj samo mięso przez 2 godziny, zanim ułożysz na wierzchu marchewki, ziemniaki, dynię i kapustę. Gotuj przez kolejne 1 do 1½ godziny, aż ogon wołowy będzie całkowicie miękki, a sos błyszczący i gęsty.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj niski i równomierny ogień: potjie powinien mruczeć, nigdy mocno się gotować. Jeśli bulgocze gwałtownie, odsuń węgle spod garnka i połóż kilka na pokrywce.
- Nie mieszaj. Warstwy są tu najważniejsze — mięso dusi się w płynie, podczas gdy warzywa parują nad nim, a mieszanie powoduje, że gulasz staje się mętny, a warzywa rozgotowane.
- Szyja jagnięca z kością, golonki lub goleń dają najbogatszy sos; poproś rzeźnika o przepiłowanie kości na krótkie kawałki, aby zmieściły się w garnku.
Podawaj z
Gotowany na parze ryż, samp i fasola lub chrupiący chleb do zebrania sosu, z kieliszkiem południowoafrykańskiego Shiraz.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Jeszcze lepszy następnego dnia. Szybko ostudź, przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzej delikatnie z odrobiną bulionu.
