Kosowski placek warstwowy (Flija)
Flija Wymów: FLEE-yah
Flija to projekt na chłodny wieczór: placek z ciasta wylewanego cienkimi warstwami pod gorącym grillem, każda warstwa wykończona pikantnym nabiałem. Gotowy wierzch jest lśniący i chrupiący na brzegach, a wnętrze pozostaje miękkie, bogate i lekko pikantne. Tradycyjnie pojawia się na weselach, świętach i dożynkach, a w domu nagradza cierpliwość — przygotuj stanowisko, utrzymuj ciasto w płynnej konsystencji i pozwól, by górne ciepło wykonało pracę.
Kosowski placek warstwowy (Flija)
Flija
Wymawiane FLEE-yah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Warstwa nabiałowa
Do formy
Sposób przygotowania
Umieść mąkę i sól w szerokiej misce. Wlewaj cienkim strumieniem letnią wodę, mieszając trzepaczką, aż mieszanina będzie gładka i płynna jak ciasto na naleśniki. Przykryj i odstaw na co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki na noc, aby ciasto było jeszcze gładsze.
W innej misce wymieszaj jogurt, kwaśną śmietanę i roztopione masło na gładki krem; dodaj bardzo małą szczyptę soli. Jeśli używasz butelki z dozownikiem, napełnij ją częścią ciasta, aby kontrolowanie skrapiać.
Ustaw półkę piekarnika około 15 cm (6 cali) pod grillem i rozgrzej grill na wysoki. Posmaruj okrągłą metalową formę o średnicy 25 cm (10 cali) lub formę ze zdejmowanym dnem roztopionym masłem lub olejem. Wlej tyle ciasta, aby powstała cienka, równa podstawa, przechylając formę, aby je rozprowadzić.
Piecz pod grillem pierwszą warstwę, aż się zetnie i pojawią się złote plamki, 2-4 minuty. Wyjmij formę i posmaruj cienką warstwą mieszanki nabiałowej.
Skrapiaj dodatkowe ciasto z butelki lub łyżką w spiralny lub promienisty wzór, zaczynając od środka i pozostawiając odstępy między liniami. Ponownie piecz pod grillem, aż świeże ciasto się zetnie i nabierze jasnego koloru, 2-4 minuty.
Wyjmij formę, posmaruj kolejną warstwą nabiału i wypełnij przerwy między wcześniejszymi promieniami/ramionami ciastem. Piecz pod grillem, aż się zetnie i będzie złote. Kontynuuj naprzemiennie nabiał, ciasto i pieczenie, aż obie mieszaniny się skończą, tworząc 12-18 warstw; przewiduj 2-3 godziny. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przesuń półkę niżej lub na krótko wyłącz grill.
Zakończ, rozprowadzając resztę nabiału na wierzchu i piecz pod grillem, aż będzie mocno złoty z chrupiącymi brzegami, 3-5 minut. Pozwól fliji odpocząć 5 minut.
Przejedź nożem wokół brzegu, aby uwolnić placek, następnie przełóż go na deskę. Pokrój na trójkąty i podawaj na ciepło.
Wariant regionalny: Flija z jajkiem i mlekiem (fli me vezë e qumësht)
Aby uzyskać bogatsze ciasto, wbij 2 jajka do 2 szklanek (480 ml) pełnego mleka i użyj tej mieszaniny zamiast 1 szklanki (240 ml) wody, gdy mieszasz mąkę. Do warstwy nabiałowej połącz 1 szklankę (240 ml) kwaśnej śmietany z 1 szklanką (240 ml) kefiru zamiast mieszanki jogurtu i kwaśnej śmietany. Postępuj według tej samej metody, ale ponieważ ciasto z jajkiem szybciej się rumieni, sprawdzaj pierwszą warstwę wcześniej.
Uwagi kucharza
- Butelka z dozownikiem zapewnia najbardziej równe linie promieniste i utrzymuje rzadkie ciasto pod kontrolą.
- Ciasto powinno pozostać lejące; jeśli zgęstnieje podczas stania, wmieszaj 1-2 łyżki wody, aż będzie płynąć jak gęsta śmietana.
- Odpoczynek przez noc sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne, co widać w delikatniejszych gotowych warstwach.
Podawaj z
Podawaj ciepłe trójkąty z miodem, dżemem, piklami, świeżym białym serem lub dodatkowym jogurtem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Zarówno ciasto, jak i mieszankę nabiałową można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Upieczona flija smakuje najlepiej świeża; resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać w niskiej temperaturze piekarnika, aż będą chrupiące.
