Tunezyjska sałatka z grillowanej papryki i pomidorów (Slata Mechouia)
سلطة مشوية Slata MechouiaWymów: slah-TAH meh-SHWEE-yah
Mechouia to uwielbiana tunezyjska sałatka z grilla, przygotowywana przez przypalanie papryki, pomidorów, cebuli i czosnku, aż staną się dymne i słodkie, a następnie siekanie ich z kuminem, kminkiem, harissą i oliwą z oliwek. Je się ją jako przystawkę lub lekką przekąskę, często z tuńczykiem, jajkiem na twardo i oliwkami, nabierając chlebem. Ma gruboziarnistą i soczystą konsystencję, głęboko wytrawny smak i delikatną ostrość. To podstawa tunezyjskich domowych stołów, zwłaszcza latem, gdy papryka i pomidory są najlepsze.
Tunezyjska sałatka z grillowanej papryki i pomidorów (Slata Mechouia)
سلطة مشوية, Slata Mechouia
Wymawiane slah-TAH meh-SHWEE-yah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera ryby, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na sałatkę
Na wierzch
Sposób przygotowania
Rozgrzej grill, patelnię grillową lub opiekacz do wysokiej temperatury. Ułóż całe papryki, pomidory, cebulę i czosnek na gorącym grillu lub na blasze wyłożonej folią pod opiekaczem. Piecz, często obracając, aż papryki i pomidory będą miejscami spalone i poczerniałe, a cebula zmięknie i się zbrązowi, 15–25 minut; czosnek przełóż do miski, gdy tylko zmięknie, około 10–12 minut.
Przełóż przypalone warzywa, w tym czosnek, do dużej miski, przykryj talerzem i pozostaw do parowania przez 10 minut. Gdy wystygną na tyle, by móc je trzymać, obierz papryki, pomidory, cebulę i czosnek, usuwając skórki, ogonki i nasiona; rób to nad miską, aby zebrać soki.
Posiekaj obrane papryki, pomidory i cebulę na kawałki około ¼ cala (6 mm) i umieść je w misce do mieszania wraz z zebranymi sokami. Rozgnieć czosnek lub bardzo drobno posiekaj i odłóż na bok.
W małej misce rozgnieć czosnek z solą, kuminem, kminkiem i harissą, aby powstała pasta. Wmieszaj oliwę z oliwek, aż będzie błyszcząca i równomiernie połączona.
Dodaj dressing do posiekanych warzyw i dobrze wymieszaj. Spróbuj i dostosuj sól, pieprz i harissę, następnie pozostaw sałatkę w temperaturze pokojowej na 10 minut, aby smaki się przegryzły.
Jeśli sałatka wygląda na wodnistą, przechyl miskę i usuń łyżką nadmiar płynu. Przełóż sałatkę do płytkiego naczynia do podania i lekko wyrównaj wierzch.
Rozłóż odsączonego tuńczyka, jajka pokrojone na ćwiartki i czarne oliwki na sałatce, a na koniec posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze rozgniatają sałatkę drobniej, aby uzyskać konsystencję dipu; można ją podawać ciepłą, w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.
Uwagi kucharza
- Przypal papryki, aż skórki będą miejscami poczerniałe; ten słodko-dymny przypalony smak jest sercem sałatki.
- Nie płucz obranych papryk, bo zmyjesz dymny smak; odlej tylko nadmiar soku.
- Jeśli sałatka wygląda na wodnistą, usuń łyżką płyn przed dodaniem dodatków, aby tuńczyk i jajko pozostały wyraźne.
Podawaj z
Chrupiący chleb lub tunezyjska tabouna oraz herbata miętowa lub zimna woda.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni; tuńczyka, jajko, oliwki i natkę pietruszki dodaj tuż przed podaniem.
