Krewetki smażone w oleju po szanghajsku (You Bao Xia)
油爆虾 Yóu bào xiāWymów: YOH bow shyah
Krewetki smażone w oleju po szanghajsku, czyli you bao xia, to szybka, błyszcząca potrawka z małych całych krewetek, które są błyskawicznie smażone, aż skorupki staną się chrupiące, a następnie obtaczane w słodko-słonym sosie z soi, wina ryżowego, cukru i odrobiny octu. To klasyczne danie domowe i bankietowe w Szanghaju, często podawane jako ciepła lub letnia przystawka do napojów. Kontrast chrupiących skorupek, delikatnego mięsa i lepkiej glazury jest tu najważniejszy; jeśli lubisz, jedz krewetki w całości.
Krewetki smażone w oleju po szanghajsku (You Bao Xia)
油爆虾, Yóu bào xiā
Wymawiane YOH bow shyah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 12 min
- Razem
- 27 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera skorupiaki, soja, gluten, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Krewetki
Sos
Aromaty i wykończenie
Sposób przygotowania
Opłucz krewetki pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi; jeśli używasz większych krewetek, odetnij długie czułki i usuń jelito, nie zdejmując skorupek. Wymieszaj sos sojowy, wino Shaoxing, cukier, ocet i wodę w małej misce, aż cukier się rozpuści.
Rozgrzej olej w woku lub głębokiej patelni do 375°F (190°C). Smaż krewetki w dwóch partiach przez 45–60 sekund, aż się zwiną, staną się jasnoróżowe, a skorupki będą wyglądać na chrupiące; wyjmij łyżką cedzakową i osącz na kratce.
Odlij cały olej, pozostawiając 1 łyżkę. Dodaj imbir i białe części dymki i smaż przez 10–15 sekund, aż będą aromatyczne, ale nie zbrązowieją.
Wlej mieszankę sosu i doprowadź do szybkiego wrzenia. Gotuj przez 1–2 minuty, mieszając, aż płyn zredukuje się do błyszczącego syropu, który pokrywa tylną stronę łyżki.
Przełóż krewetki z powrotem do woka i mieszaj na dużym ogniu przez 30–45 sekund, aż każda krewetka będzie pokryta, a glazura przylgnie. Dodaj zielone części dymki i olej sezamowy, wymieszaj jeszcze raz i zdejmij z ognia.
Przełóż na ciepły talerz i podawaj natychmiast lub pozwól lekko ostygnąć i podawaj w temperaturze pokojowej jako przystawkę.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają suszone czerwone chili dla łagodnej ostrości lub odrobinę więcej octu dla ostrzejszego wykończenia; można użyć większych krewetek, ale dadzą one bardziej soczysty kęs zamiast klasycznego efektu chrupiącej skorupki.
Uwagi kucharza
- Bardzo dobrze osusz krewetki; wilgoć powoduje pryskanie oleju i zapobiega chrupiącym skorupkom.
- Smaż partiami, aby olej pozostał gorący; zbyt duża ilość na raz powoduje, że krewetki się duszą zamiast chrupią.
- Glazura powinna być syropowata, zanim włożysz z powrotem krewetki, inaczej nie przylgnie.
Podawaj z
Gotowany ryż i prosto ugotowane zielone warzywo lub podawaj jako przystawkę z winem Shaoxing lub zimnym piwem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast; resztki przechowuj w lodówce do 1 dnia i delikatnie podgrzej w woku, choć skorupki zmiękną.
