Mołdawskie pierożki z nadzieniem (Colțunași)
Colțunași Wymów: kol-tsoo-NAHSH
Colțunași pojawiają się na mołdawskich stołach zarówno jako kolacja w środku tygodnia, jak i część świątecznej zastawy, a najlepsze są prosto z garnka, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe i ciągnące, a ser w środku miękki i kremowy. Te półksiężycowe kieszonki z ciasta jajecznego są gotowane, a następnie polewane roztopionym masłem, z kwaśną śmietaną obok do nakładania. To samo ciasto owija wiśnie, gdy chce się czegoś słodkiego. Większość pracy to wałkowanie i lepienie, więc zaplanuj godzinę na formowanie, zanim garnek trafi na ogień.
Mołdawskie pierożki z nadzieniem (Colțunași)
Colțunași
Wymawiane kol-tsoo-NAHSH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie serowe
Do gotowania i podania
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce, następnie przesuń mieszaninę na boki, aby na środku powstało wgłębienie. Wbij jajko, wlej większość ciepłej wody i połącz wszystko widelcem lub rękami, dodając pozostałą wodę stopniowo, aż ciasto będzie zwarte, ale wciąż elastyczne.
Przenieś ciasto na lekko posypany mąką blat i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 30 minut.
Gdy ciasto odpoczywa, wymieszaj w misce odsączony ser, jajko, koperek, sól i pieprz. Rozetrzyj widelcem, aż masa się połączy i będzie łatwa do rozsmarowania, ale nie rzadka, następnie spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli potrzeba.
Podziel ciasto na dwie części. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jedną część na grubość około 1/8 cala (2–3 mm). Wytnij krążki o średnicy 3 cali (7,5 cm) foremką lub szklanką, zbierając resztki i ponownie je wałkując.
Nałóż około 1 łyżeczki nadzienia na środek każdego krążka. Złóż ciasto na pół nad nadzieniem, tworząc półksiężyc, mocno dociśnij brzegi, a następnie zagnieć je widelcem lub zalep palcami. Kontynuuj z pozostałym ciastem i nadzieniem, układając uformowane pierożki na posypanej mąką tacy.
Napełnij duży garnek wodą, dodaj 1 łyżkę soli i doprowadź do wrzenia. Wrzucaj pierożki partiami, zachowując między nimi odstępy, i delikatnie zamieszaj raz. Są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię, a brzegi staną się miękkie, 3–4 minuty po wypłynięciu.
Wyjmij pierożki łyżką cedzakową i dobrze odsącz. Obtocz je w roztopionym maśle i natychmiast podaj na stół z kwaśną śmietaną i pozostałym koperkiem.
Wariant regionalny: Słodkie colțunași z wiśniami (colțunași cu vișine)
Zastąp nadzienie serowe około 2 szklankami wydrylowanych wiśni wymieszanych z 3 łyżkami cukru i 1 łyżką mąki lub skrobi kukurydzianej. Napełnij i zlep pierożki w ten sam sposób, gotuj do miękkości, a następnie podawaj ze słodzoną kwaśną śmietaną lub posypane cukrem pudrem.
Uwagi kucharza
- Najpierw dobrze odsącz ser; nadmiar wilgoci zmiękcza ciasto i osłabia zlepienie.
- Nie przesadzaj z nadzieniem — czubata łyżeczka wystarczy na krążek o średnicy 3 cali — i pozostaw brzeg czysty, aby każdy pierożek dobrze się zamknął.
- Jeśli ciasto kurczy się pod wałkiem, odłóż je na 5 minut, a następnie kontynuuj wałkowanie.
Podawaj z
Podawaj je gorące na stół z kwaśną śmietaną (smântână) i roztopionym masłem; wersja ze słodkimi wiśniami najlepiej smakuje ze słodzoną kwaśną śmietaną.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformowane, ale nieugotowane pierożki można zamrozić na posypanej mąką tacy, a następnie przełożyć do woreczka; gotuj je prosto z zamrażarki, wydłużając czas gotowania o 1–2 minuty.
