Xinjiang Hand-Pulled Noodles (Latiaozi)
拉条子 LātiáoziWymów: lah-TYOW-zuh
Latiaozi to ciągnące się, ręcznie rozciągane kluski z Xinjiangu, zrobione z niczego więcej niż mąki, wody i soli. Odpoczęte ciasto jest zwijane w naoliwione sznury, a następnie rozciągane i klepane w długie pasma, które trafiają prosto do wrzącej wody. Podaje się je jako 'banmian' — kluski z sosem i stir-fry na wierzchu — zwykle z jagnięciną, cebulą, pomidorami i papryką z nutą kuminu. To codzienne domowe jedzenie w całym regionie, spożywane na obiad i kolację, cenione za sprężysty kęs klusek w kontraście do kwaśnego, obfitego w kumin sosu.
Xinjiang Hand-Pulled Noodles (Latiaozi)
拉条子, Lātiáozi
Wymawiane lah-TYOW-zuh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto na kluski
Dodatek z jagnięciny
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce, wlej wodę i mieszaj ręką, aż powstanie niejednolite ciasto. Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i ledwo lepkie, następnie przykryj i odstaw na 30 minut.
Podziel ciasto na 4 części i z każdej uformuj sznur o grubości około 1 cala (2,5 cm). Natrzyj sznury olejem ze wszystkich stron, ułóż każdy luźno na naoliwionej blasze, szczelnie przykryj i odstaw na 40 minut, aż sznur będzie łatwo się rozciągał między palcami bez sprężynowania.
Podczas gdy ciasto odpoczywa, rozgrzej 1 łyżkę oleju w woku na dużym ogniu. Dodaj jagnięcinę i smaż stir-fry przez 2–3 minuty, aż brzegi się zbrązowią, następnie wyjmij i odłóż.
Dodaj pozostały olej i cebulę do woka i smaż przez 2 minuty, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Wmieszaj czosnek, kumin i płatki chili i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć i ledwo ciemnieć.
Dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy i gotuj przez 3–4 minuty, dociskając pomidory, aż rozpadną się w gęsty sos. Dodaj papryki i smaż stir-fry przez 2 minuty, aż będą chrupiące i błyszczące.
Przywróć jagnięcinę do woka z sosem sojowym, octem, solą i wodą. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aż sos pokryje mięso i warzywa, następnie zdejmij z ognia i utrzymuj w cieple.
Zagotuj duży garnek obficie osolonej wody. Weź jeden sznur, chwyć oba końce i delikatnie rozciągaj, klepiąc nim o blat, gdy się wydłuża, aż będzie miał grubość około 1/4 cala (6 mm).
Wrzuć rozciągnięte kluski do wrzącej wody i gotuj przez 2–3 minuty, aż wypłyną i będą miękkie, ale wciąż ciągnące się w środku. Wyjmij je szczypcami lub łyżką cedzakową, otrząśnij z wody i powtórz z pozostałymi sznurami.
Wymieszaj odcedzone kluski z kilkoma kroplami oleju, aby się nie sklejały, rozdziel do czterech misek i nałóż na wierzch gorący dodatek z jagnięciny wraz z sosem. Wymieszaj przy stole przed jedzeniem.
Wariant regionalny: Latiaozi z bakłażanem (茄子拌面, Qiezi Banmian)
Zrób to samo ciasto i kluski. W przypadku dodatku pomiń jagnięcinę i użyj 1 funta (450 g) bakłażana pokrojonego w kostkę 3/4 cala (2 cm), smażonego w oleju przez 6–8 minut, aż się zbrązowi i zacznie rozpadać, zanim dodasz cebulę. Kontynuuj z czosnkiem, kuminem, chili, pomidorami, koncentratem pomidorowym i paprykami, używając 3/4 szklanki (180 ml) wody i dodatkowej łyżki octu, i gotuj przez 5 minut, aż bakłażan będzie miękki, a sos gęsty.
Uwagi kucharza
- Odpoczynek jest najważniejszy: jeśli sznur sprężynuje, gdy go ciągniesz, przykryj go i poczekaj kolejne 10 minut, zanim spróbujesz ponownie.
- Rozciągaj kluski do własnej grubości — grubsze pasma potrzebują dodatkowej minuty w wodzie, cieńsze są gotowe, gdy tylko wypłyną.
- Utrzymuj dodatek w sosie; łyżka wody z gotowania klusek rozrzedzi go, jeśli zgęstnieje w woku.
Podawaj z
Miska czystej wody z gotowania klusek obok, mały talerzyk oleju chili i gorąca herbata
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Dodatek można przechowywać 3 dni w lodówce i dobrze się mrozi; naoliwione sznury ciasta mogą odpoczywać przez noc, przykryte, w lodówce — przed rozciąganiem doprowadź do temperatury pokojowej. Kluski gotuj na zamówienie.
