Mołdawska kwaśna zupa z buraków (Borș)
Borș Wymów: borsh
Mołdawski borș to rumiana, orzeźwiająco kwaśna zupa podawana na co dzień i na świątecznych stołach, zwłaszcza we wschodniej Mołdawii. Krewny wschodnioeuropejskiego barszczu, gotuje się w lekkim bulionie warzywnym starte buraki i delikatną kapustę, a płyn z fermentowanych otrąb pszennych — borș, który nadaje potrawie nazwę — zapewnia żywą kwaśną nutę. Śmietana i świeże zioła chłodzą każdą miskę, a gdy fermentowany borș jest niedostępny, można go zastąpić sokiem z kapusty kiszonej z odrobiną octu lub soku z cytryny.
Mołdawska kwaśna zupa z buraków (Borș)
Borș
Wymawiane borsh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Baza zupy
Warzywa i płyn
Zakwaszanie i przyprawianie
Do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, startą marchewkę i pokrojony w kostkę korzeń pietruszki; gotuj, często mieszając, przez około 5 minut, aż cebula zmięknie i stanie się szklista.
Wmieszaj starte buraki i koncentrat pomidorowy. Kontynuuj gotowanie i mieszanie przez 5 minut, aż buraki nabiorą głębszego koloru, a koncentrat wydzieli słodki aromat. Wsyp cukier, wlej 1/2 szklanki (120 ml) wody, zeskrob dno garnka i pozwól płynowi bulgotać przez 3 minuty.
Dodaj ziemniaki, kapustę, liść laurowy, pozostałe 3 1/2 szklanki (840 ml) wody lub bulionu, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod częściowo przykrytą pokrywką, aż ziemniaki będą miękkie, a kapusta delikatna i jedwabista, 20–25 minut.
Wlej borș (lub zamiennik z soku z kapusty kiszonej i octu) i dodaj gałązki lubczyku lub pietruszki. Podgrzewaj delikatnie przez 5 minut; utrzymuj zupę poniżej pełnego wrzenia, aby jej kwasowość pozostała wyraźna.
Wyjmij liść laurowy i gałązki ziół. Spróbuj, a następnie skoryguj przyprawienie dodatkową solą, odrobiną cukru lub kilkoma kroplami octu lub soku z cytryny, aż równowaga słodko-kwaśna będzie odpowiednia.
Rozdziel zupę do podgrzanych misek. Na każdą porcję nałóż obfitą łyżkę śmietany i posyp świeżym koperkiem lub posiekaną pietruszką.
Wariant regionalny: Borș z mięsem (Borș cu carne)
Użyj 1 lb (450 g) łopatki wieprzowej z kością lub goleni wołowej. Włóż mięso do garnka, zalej zimną wodą, dodaj liść laurowy i niewielką ilość soli, i gotuj przez 60–90 minut, aż będzie miękkie. Przecedź bulion, rozciągnij mięso na strzępy i kontynuuj według głównego przepisu: użyj bulionu mięsnego zamiast wody i dodaj rozdrobnione mięso razem z warzywami. Zakończ borșem w ten sam sposób; śmietana pozostaje tradycyjna.
Uwagi kucharza
- Gdy używasz domowego borșu, wmieszaj go na samym końcu i unikaj ponownego zagotowania, które może stłumić jego kwasowość.
- Aby uzyskać szybkie i równomierne gotowanie, zetrzyj buraki na szerokich oczkach tarki; pokrój je w cienką julienne, jeśli chcesz bardziej wyczuwalną konsystencję.
- Sprawdź równowagę smaku tuż przed podaniem — borș tradycyjnie smakuje kwaśno, słodko i słono — więc w razie potrzeby dodaj szczyptę cukru, soli lub octu.
Podawaj z
Podawaj miski z ciepłą mămăligą lub ciemnym chlebem żytnim, a łyżka śmietany niech chłodzi zupę.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj zupę, przykrytą, w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj ją delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia, a następnie ożyw kwasowość odrobiną borșu lub soku z cytryny tuż przed podaniem.
