Kolumbijska mieszana grillowana deska (Picada Colombiana)
Picada Colombiana Wymów: pee-KAH-dah koh-lohm-BYAH-nah
Picada Colombiana to hojna, dzielona deska z grillowanymi i smażonymi mięsami, chorizo, chrupiącą wieprzowiną, yuką, ziemniakami, zielonymi plantanami i arepami. To centralny punkt spotkań, urodzin i weekendów w całej Kolumbii, zwłaszcza w andyjskim interiorze. Mieszanka jest sycąca i słono-wytrawna, z chrupiącymi brzegami, delikatnymi środkami i jasnym sosem ají przełamującym tłustość. Każdy region tworzy własną wersję, ale idea jest ta sama: po trochu wszystkiego, ułożonego wysoko dla wszystkich przy stole.
Kolumbijska mieszana grillowana deska (Picada Colombiana)
Picada Colombiana
Wymowa: pee-KAH-dah koh-lohm-BYAH-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Na mięsa
Na dodatki
Na sos ají
Przygotowanie
W misce wymieszaj pomidory, dymkę, chili, kolendrę, 1 łyżkę soku z limonki, ocet i 1/2 łyżeczki soli. Odstaw na co najmniej 10 minut, aby smaki się połączyły, następnie spróbuj i dostosuj sól.
Osusz wołowinę i boczek. Rozgnieć czosnek z 1 łyżeczką soli, pieprzem, kuminem i sokiem z 1 limonki, następnie natrzyj tą mieszanką wołowinę i wieprzowinę. Odstaw na 15 minut, podczas gdy przygotowujesz dodatki; chorizo pozostaw bez zmian.
Zagotuj duży garnek wody z 1 łyżką soli. Dodaj yukę i gotuj przez 10 minut, następnie dodaj ziemniaki i gotuj, aż oba będą miękkie (widelec wchodzi łatwo), jeszcze 10 do 12 minut. Dobrze odcedź.
Rozgrzej 1/2 szklanki (120 ml) oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż plastry plantana partiami, aż będą złote i miękkie, 2 do 3 minuty z każdej strony, następnie osusz na ręcznikach papierowych. W tym samym oleju smaż arepy, aż będą złote i chrupiące na brzegach, około 2 minuty z każdej strony, i osusz.
Osusz odcedzoną yukę i ziemniaki. Dodaj je do gorącego oleju i smaż, obracając, aż będą złote i chrupiące, 4 do 6 minut; osusz na ręcznikach papierowych.
Na dużej suchej patelni na średnim ogniu ułóż boczek w jednej warstwie i smaż, obracając, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki będą złote i chrupiące, 8 do 10 minut. Przełóż na ciepły półmisek.
Dodaj chorizo na patelnię i obsmaż ze wszystkich stron, 5 do 6 minut; przełóż razem z wieprzowiną. Dodaj 2 łyżki (30 ml) oleju na patelnię, następnie obsmaż wołowinę przez 3 do 4 minut z każdej strony dla średnio wysmażonego lub do pożądanego stopnia wysmażenia. Odstaw na 5 minut, następnie pokrój w poprzek włókien.
Ułóż wołowinę, boczek, chorizo, smażoną yukę, ziemniaki, plantany i arepy na dużym podgrzanym półmisku. Podawaj natychmiast z sosem ají.
Wariant regionalny: Picada paisa (Antioquia)
Dodaj 8 uncji (225 g) morcilli (kaszanki) i 8 uncji (225 g) chicharrón. Smaż lub grilluj morcillę, aż będzie chrupiąca, i zastąp połowę boczku chicharrónem; podawaj z dodatkowymi arepami i ají.
Wskazówki kucharza
- Dobrze osusz ugotowaną yukę i ziemniaki przed smażeniem, aby były chrupiące, a nie parowały.
- Smaż boczek od zimna na suchej patelni, aby powoli wytopić tłuszcz i uzyskać chrupiące kawałki w stylu chicharrón.
- Trzymaj usmażone dodatki w cieple w piekarniku nagrzanym do 200°F (95°C), podczas gdy smażysz mięsa.
Podawaj z
Sos ají, cząstki limonki i zimne piwo lub aguapanela.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Mięsa i dodatki można ugotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać osobno w lodówce. Podgrzej mięsa i arepy na blasze do pieczenia w temperaturze 350°F (175°C), aż będą gorące, a plantany i yukę szybko podsmaż, aby były chrupiące.
