Algierski nadziewany chleb płaski (Mahjouba)
محجوبة MahjoubaWymów: mah-JOO-bah
Mahjouba to cienki algierski chleb płaski z semoliny, zawijany wokół soczystego nadzienia z cebuli, pomidorów i zielonej papryki. Sprzedawany na straganach ulicznych i przygotowywany w domach w całej Algierii, szczególnie jako przekąska na Ramadan. Ciasto jest rozciągane aż do prawie przezroczystości, a następnie pieczone na patelni, aż miejscami będzie chrupiące, a wewnątrz ciągnące. Nadzienie jest kwaskowate, lekko słodkie i podkręcone harissą, dzięki czemu każdy półksiężyc to poręczny, sycący kęs.
Algierski nadziewany chleb płaski (Mahjouba)
محجوبة, Mahjouba
Wymawiane mah-JOO-bah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Do pieczenia
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj mąkę, drobną semolinę i sól. Dodaj ciepłą wodę i 1 łyżkę oliwy z oliwek, następnie mieszaj i wyrabiaj przez 5–6 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i lekko lepkie; dodaj odrobinę więcej wody, jeśli wydaje się suche. Przykryj i odstaw na 20–30 minut.
W międzyczasie rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i zieloną paprykę i smaż, często mieszając, przez 8–10 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią na brzegach.
Dodaj starte pomidory, koncentrat pomidorowy, harissę, sól, czarny pieprz i kumin. Gotuj przez 10–12 minut, mieszając, aż mieszanina będzie gęsta, błyszcząca i nie pozostanie wodnisty płyn; przełóż do miski i ostudź.
Podziel odpoczęte ciasto na 4 równe kulki i lekko natrzyj je oliwą. Na lekko natłuszczonej powierzchni roboczej spłaszcz jedną kulkę i rozciągnij palcami na bardzo cienki okrąg o średnicy około 8–9 cali (20–23 cm), zachowując cienkie brzegi.
Nałóż ćwiartkę ostudzonego nadzienia na jedną połowę okręgu, pozostawiając 1/2-calowy (1 cm) margines. Złóż pustą połowę na nadzienie i mocno dociśnij brzegi, aby uszczelnić; powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Rozgrzej dużą patelnię nieprzywierającą lub żeliwną na średnim ogniu i posmaruj odrobiną z 2 łyżek oliwy z oliwek. Piecz mahjoubę przez 3–4 minuty z każdej strony, delikatnie dociskając szpatułką, aż pojawią się ciemnozłote plamy, a brzegi będą chrupiące.
Przełóż na talerz i luźno przykryj czystą ściereczką, podczas gdy pieczesz resztę, dodając do patelni odrobinę oliwy w razie potrzeby. Podawaj ciepłe, w razie chęci przekrojone na pół.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do nadzienia posiekaną natkę pietruszki lub garść startego sera; inni dodają nieco więcej harissy dla dodatkowej ostrości.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj nadzienie bardzo suche; nadmiar płynu sprawi, że ciasto się rozerwie, a chleb będzie wilgotny.
- Rozciągaj ciasto na natłuszczonej powierzchni, a nie na posypanej mąką, aby pozostało miękkie i elastyczne.
- Piecz na średnim ogniu; zbyt wysoka temperatura spowoduje zbrązowienie zewnętrznej strony, zanim surowe ciasto w środku będzie gotowe.
Podawaj z
Podawaj ciepłe z dodatkową harissą, cząstkami cytryny i herbatą miętową.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadzienie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Upieczoną mahjoubę można odgrzać na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony.
