Rumuński słodki chleb z nadzieniem orzechowym (Cozonac)

Sposób przygotowania

1. 1

   Przygotuj zaparzaną mieszankę mączną (opărit): Podgrzej 1/3 cup (80 ml) mleka w małym rondelku, aż tylko zacznie wrzeć. Wsyp 1/3 cup (40 g) mąki do żaroodpornej miski, wlej gorące mleko i ubij łyżką, aż powstanie gęsta, gładka pasta. Rozprowadź ją po bokach miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

2. 2

   Przygotuj zaczyn drożdżowy. W małej misce wymieszaj 1/4 cup (60 ml) pozostałego ciepłego mleka (około 110°F/43°C), 1 tablespoon cukru i drożdże. Odstaw na 5–10 minut, aż powierzchnia pokryje się pianą; jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw je pokrusz i postępuj tak samo.

3. 3

   Połącz mokre składniki. W średniej misce ubij żółtka z resztą cukru i solą, aż masa stanie się jaśniejsza i nieco gęstsza. Wmieszaj olej, rum, wanilię, startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, ostudzoną zaparzaną pastę mączną, pienisty zaczyn drożdżowy oraz pozostałe mleko (to, co zostało z 1 cup/240 ml).

4. 4

   Zagnieć. Przesyp pozostałą mąkę do dużej miski lub misy robota kuchennego. Dodaj mokrą mieszankę i mieszaj, aż powstanie szorstka, niejednolita masa. Zagniataj hakiem do ciasta lub rękami przez 5 minut. Wpracuj bardzo miękkie masło w małych porcjach, mieszając po każdej, następnie zagniataj dalej przez 10–15 minut ręcznie lub 8–10 minut maszyną, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko trochę lepkie. Jeśli ciasto wydaje się zbyt mokre, podsyp mąką po 1 tablespoon na raz; jeśli jest suche, dodaj odrobinę mleka.

5. 5

   Pierwsze wyrastanie. Uformuj ciasto w kulę, włóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość, zwykle 1,5–2 godziny. Dla pełniejszego smaku schłodź ciasto w lodówce przez noc, a następnie pozwól mu wrócić do temperatury pokojowej przed formowaniem.

6. 6

   Przygotuj nadzienie orzechowe. W rondelku wymieszaj mleko, cukier, kakao, rum, wanilię i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, następnie wmieszaj zmielone orzechy włoskie. Gotuj i mieszaj jeszcze przez 2–3 minuty, aż mieszanka zgęstnieje i będzie aromatyczna. Zdejmij rondelek z ognia i pozwól nadzieniu całkowicie ostygnąć. Powinno się łatwo rozsmarowywać; jeśli zbytnio stwardnieje, rozrzedź je odrobiną mleka.

7. 7

   Uformuj bochenki. Podziel ciasto na dwie równe części. Na lekko podsypanej mąką lub natłuszczonej powierzchni roboczej rozwałkuj każdą część na prostokąt o wymiarach około 16x10 inches (40x25 cm). Rozsmaruj połowę ostudzonego nadzienia na każdym prostokącie, zostawiając 1-inch marginesu wzdłuż brzegów. Jeśli używasz opcjonalnych rodzynek lub rahat-lukumu, rozsyp 1/4 cup na każdym prostokącie. Zwiń każdy prostokąt ciasno od dłuższego boku, w stylu rolady, i zlep ze sobą szew oraz końce. Ułóż rolady szwem do dołu w dwóch natłuszczonych foremkach do chleba o wymiarach 9x5-inch lub podziel każdą część na dwa wałki, zapleć je i umieść warkocze na blasze do pieczenia.

8. 8

   Drugie wyrastanie. Luźno przykryj uformowane ciasto i pozostaw w ciepłym miejscu, aż bochenki staną się puszyste i prawie podwoją objętość, około 45–60 minut.

9. 9

   Piecz. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Ubij żółtko z mlekiem i posmaruj mieszanką wierzchy bochenków. Jeśli ich używasz, rozsyp na powierzchni płatki migdałowe. Piecz przez 45–55 minut, aż zewnętrzna część będzie mocno złocista, a patyczek włożony w środek wyjdzie czysty; jeśli wierzch zbrązowieje zbyt szybko, po około 25 minutach przykryj bochenki folią. Pozwól chlebowi ostygnąć w foremkach przez 10 minut, następnie wyjmij go na kratkę i całkowicie ostudź przed krojeniem.