Czarnogórski gulasz z mąki kukurydzianej i ziemniaków (Kačamak)
Kačamak Wymów: KAH-chah-mahk
Kačamak to ciepłe, sycące danie, które pasuje na zimowe posiłki i pożywne górskie obiady. Smakuje miękko i można je jeść łyżką, ma łagodny smak mąki kukurydzianej, odrobinę słodyczy od ziemniaków i kremowe, lekko kwaśne wykończenie od kajmaku i młodego sera. Przydatna wskazówka kulinarna: zachowaj wodę po gotowaniu ziemniaków, dodawaj mąkę kukurydzianą stopniowo i ubijaj masę na końcu; te trzy kroki nadają jej gładką, elastyczną konsystencję, która ją wyróżnia.
Czarnogórski gulasz z mąki kukurydzianej i ziemniaków (Kačamak)
Kačamak
Wymawiane KAH-chah-mahk
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na masę
Do podania
Sposób przygotowania
Umieść ziemniaki w dużym, ciężkim garnku z 4 szklankami (960 ml) wody i 1 łyżeczką soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia, aż widelec będzie łatwo wchodził, około 15 minut. Pozostaw płyn z gotowania w garnku; dostarcza on skrobię do masy.
Użyj tłuczka do ziemniaków w tym samym garnku, aby rozgnieść ziemniaki, aż będą w większości gładkie, pozostawiając kilka małych grudek. W tym momencie przypomina luźne purée ziemniaczane.
Gdy mieszanka ziemniaków jest nadal gorąca, dodaj mąkę kukurydzianą cienkim, równym strumieniem, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki. Gdyby masa stała się zbyt gęsta, wmieszaj gorącą wodę po kilka łyżek na raz.
Zmniejsz ogień do małego. Kontynuuj gotowanie, często mieszając i zdrapując dno garnka, aż mąka kukurydziana będzie ugotowana, a masa gęsta i zacznie odchodzić od boków, około 25–35 minut. Powinna pozostać bardzo gęsta, ale nadająca się do nabierania łyżką.
Zdejmij garnek z ognia. Ubij mieszankę energicznie drewnianą łyżką lub mocną trzepaczką przez 5–8 minut, aż będzie gładsza i lekko błyszcząca. Wmieszaj masło, jeśli używasz, aż się rozpuści. Dopraw większą ilością soli do smaku.
Nałóż gorący kačamak łyżką na drewnianą deskę lub do płytkich misek. Użyj tylnej strony łyżki, aby zrobić wgłębienie na środku lub zrobić wir na powierzchni. Dodaj dużo kajmaku i pokruszonego młodego sera. Podawaj natychmiast na stół, dopóki jest gorący.
Wariant regionalny: Postny kačamak (posni kačamak)
Pomiń masło, kajmak i ser. Ugotuj i ubij zwykłą masę z ziemniaków i mąki kukurydzianej, następnie podawaj w miskach z kilkoma łyżkami zalewy z kapusty kiszonej (rasol) i posypką z ostrej papryki lub płatków czerwonej papryki. To jest postna forma spożywana podczas postów prawosławnych.
Uwagi kucharza
- Biała mąka kukurydziana mielona na kamieniu nadaje blady wygląd kojarzony z wersjami górskimi; żółta mąka kukurydziana mielona na kamieniu również się nadaje, ale instant polenta da inną konsystencję.
- Ostateczne ubicie ma znaczenie: dodatkowe ruchy sprawiają, że kačamak jest gładszy i bardziej elastyczny niż zwykła polenta, więc zaplanuj co najmniej 5 minut.
- Ciężki garnek i drewniana łyżka z płaską krawędzią pomagają zapobiec przypaleniu; regularnie zdrapuj dno i rogi podczas gotowania.
Podawaj z
Podawaj ze zimnym kwaśnym mlekiem lub jogurtem, piklowanymi ostrymi papryczkami i prostą sałatką z ogórków lub pomidorów.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej na patelni na małym ogniu z odrobiną mleka lub wody, mieszając, aż będzie kremowe.
