Rolada z twarogu (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji skutni štrukljiWymów: SHTROOK-lyee
Podczas niedzielnych obiadów, świąt i rodzinnych uroczystości w środkowej Słowenii skutni štruklji często pojawiają się jako miękkie, krojalne rolady wypełnione świeżą skutą. Cienkie, elastyczne ciasto owija się wokół kwaśnej masy serowej, formuje w wałek i delikatnie gotuje w ściereczce; pieczenie to inna droga. W tej wytrawnej wersji na pierwszym planie jest smak nabiału, a bułka tarta podsmażona na maśle nadaje każdemu delikatnemu plastrowi złociste, chrupiące wykończenie i subtelną sprężystość przy gryzieniu.
Rolada z twarogu (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji, skutni štruklji
Wymawiane SHTROOK-lyee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Do podania
Sposób przygotowania
Połącz mąkę i 1/2 łyżeczki soli w szerokiej misce. Wmieszaj widelcem jajko, olej i ciepłą wodę, aż mieszanina będzie wyglądać szorstko i strzępiasto. Przełóż na posypaną mąką powierzchnię roboczą i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
Do nadzienia wymieszaj w misce skutę lub suchy twaróg wiejski/ser farmerski z jajkiem, kwaśną śmietaną i 1/2 łyżeczki soli, aż masa będzie jednolita.
Rozłóż czystą kuchenną ściereczkę o wymiarach około 24 x 24 cale (60 x 60 cm) na blacie i obficie posyp mąką. Połóż odpoczęte ciasto na ściereczce i rozwałkuj je na bardzo cienki prostokąt o wymiarach około 16 x 20 cali (40 x 50 cm); podnoś i ponownie posypuj ściereczkę mąką, ilekroć ciasto zacznie się kleić.
Rozłóż masę serową na cieście równą warstwą, zachowując 1-calowy (2,5 cm) margines wokół brzegów. Od jednego długiego boku użyj ściereczki, aby podnieść i poprowadzić ciasto w ciasny wałek, lekko przyciskając podczas obracania. Zlep szew i ściśnij oba końce.
Owiń wałek w tę samą ściereczkę, utrzymując go ciasno, i zabezpiecz końce sznurkiem kuchennym, pozostawiając trochę miejsca na rozszerzenie. Zagotuj duży garnek dobrze osolonej wody.
Ostrożnie opuść owinięty wałek do wody, zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i gotuj 35–40 minut. Jest gotowy, gdy wałek jest twardy i sprężynuje pod naciskiem.
W małej patelni roztop masło na średnim ogniu. Dodaj bułkę tartą i często mieszaj, aż się zarumieni i będzie pachnieć prażeniem, 4–5 minut; zdejmij patelnię z ognia.
Wyjmij ugotowany wałek szczypcami i odstaw na deskę do krojenia na 10 minut. Ostrożnie otwórz ściereczkę i pokrój wałek w plastry o grubości 3/4–1 cala (2–2,5 cm).
Ułóż plastry na podgrzanym półmisku, posyp bułką tartą na maśle i natychmiast podaj do stołu, z kwaśną śmietaną obok, jeśli lubisz.
Wariant regionalny: Pieczone skutni štruklji z twarogu (pečeni skutni štruklji)
W wersji pieczonej połóż nadziewany i zwinięty wałek na natłuszczonej blasze do pieczenia lub w wysmarowanym masłem naczyniu zamiast gotować. Posmaruj go roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną i piecz w 375°F (190°C) przez 40–50 minut, aż zewnętrzna warstwa będzie złocista i chrupiąca. Innym sposobem jest pokrojenie surowego wałka w grube plastry, ułożenie ich w naczyniu, przykrycie mieszanką kwaśnej śmietany, mleka i roztrzepanego jajka i pieczenie, aż płyn zacznie bulgotać.
Uwagi kucharza
- Wybierz suchy, drobnoziarnisty twaróg wiejski lub ser farmerski; wilgotny, kremowy twaróg sprawi, że nadzienie będzie luźne, więc najpierw dokładnie go odsącz.
- Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak potrafisz, niemal przezroczysto. Jeśli pojawi się małe rozdarcie, przyciśnij na nie kawałek ciasta i kontynuuj.
- Utrzymuj wałek całkowicie pod wodą podczas gotowania; jeśli wypłynie, dociąż go żaroodpornym talerzem.
Podawaj z
Podawaj wytrawne skutni štruklji z kwaśną śmietaną i zieloną sałatą lub podaj je obok pieczonego kurczaka, wieprzowiny lub sosu grzybowego.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ugotowany wałek można ostudzić i przechowywać w lodówce do 2 dni; podgrzej plastry na patelni z masłem i odśwież świeżo prażoną bułką tartą. Nieugotowany owinięty wałek można zamrozić do 1 miesiąca — włóż go prosto do garnka zamrożonego i wydłuż czas gotowania o 10–15 minut.
