Kanapka z wołowiną po włosku (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich Wymów: ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
Italian beef to charakterystyczna kanapka z Chicago: przypieczona wołowina duszona do miękkości, pokrojona w cienkie plasterki i ułożona na solidnej włoskiej bułce. Mięso nasącza się pikantnym, czosnkowym sosem, a następnie uzupełnia ostrym marynowanym giardiniera lub słodką podsmażoną zieloną papryką. Zamów ją „suchą”, „mokrą” lub „zanurzoną”, a bułka zmienia się z chrupiącej w cudownie rozmokłą. Jest niechlujna, soczysta i głęboko aromatyczna – to kanapka jedzona na stoiskach i przy rodzinnych stołach w całym Chicago.
Kanapka z wołowiną po włosku (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich
Wymawiane ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 3 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Wołowina i sos
Do podania
Sposób przygotowania
Natrzyj wołowinę ze wszystkich stron solą koszerną, czarnym pieprzem, czosnkiem, oregano i płatkami czerwonego pieprzu. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w holenderskim piekarniku (Dutch oven) na średnio wysokim ogniu. Obsmaż pieczeń ze wszystkich stron, aż będzie mocno brązowa, 8 do 10 minut, następnie przełóż na talerz.
Dodaj cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 5 minut. Wlej bulion wołowy i wodę, dodaj liście laurowe i zeskrob przypalone resztki z dna. Włóż pieczeń z powrotem do garnka.
Przykryj i piecz w temperaturze 165°C (325°F), aż wołowina osiągnie 57°C (135°F) dla średnio krwistego lub 63°C (145°F) dla średnio wysmażonego, 1 1/2 do 2 godzin.
Przełóż wołowinę do pojemnika i ostudź, aż będzie wystarczająco twarda, aby łatwo ją pokroić, około 30 minut w temperaturze pokojowej lub 1 godzina w lodówce. Przecedź sos, wyrzuć liście laurowe i zbierz nadmiar tłuszczu; trzymaj sos w cieple.
Pokrój wołowinę bardzo cienko w poprzek włókien, usuwając ewentualny sznurek. Przełóż plastry do ciepłego sosu i gotuj delikatnie, aż będą gorące, około 10 minut.
Podczas gdy wołowina się podgrzewa, podgrzej bułki i podsmaż zieloną paprykę na 1 łyżce oliwy z oliwek, aż zmięknie i lekko się zarumieni, 5 do 7 minut.
Ułóż wołowinę w bułkach, polej odrobiną sosu i posyp giardinierą oraz zieloną papryką. W razie potrzeby zanurz całą kanapkę w dodatkowym sosie.
Wariant regionalny: Combo (Italian Beef z kiełbasą)
Dodaj 450 g (1 funt) kiełbasek włoskich do gorącego sosu i gotuj, aż będą w pełni ugotowane, około 20 minut. Pokrój kiełbasę i ułóż ją razem z wołowiną przed dodaniem dodatków. To chicagowskie „combo”, bardziej sycąca wersja kanapki.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najcieńsze plastry, ostudź pieczeń w sosie, a następnie wstaw do lodówki, aż stwardnieje; pomoże bardzo ostry nóż lub elektryczna krajalnica.
- Podczas podgrzewania wołowiny utrzymuj sos gorący, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby plastry pozostały miękkie.
- Użyj solidnej bułki o zwartym miąższu; miękkie bułki do burgerów rozpadają się pod wpływem sosu.
Podawaj z
Dodatkowy sos obok, ostra giardiniera i lodowato zimna cola lub piwo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ugotuj i schłodź wołowinę w sosie do 3 dni; pokrój i delikatnie podgrzej. Przechowuj giardinierę i paprykę osobno.
