Ovos Mimosa (Œufs Mimosa)
Œufs mimosa Diga: uhf mee-MOH-zah
Œufs mimosa é um clássico aperitivo francês encontrado nas mesas de todo o país em feriados, piqueniques e reuniões familiares. Os ovos cozidos são cortados ao meio, suas gemas são misturadas com maionese e mostarda, depois colocadas de volta nas claras e generosamente polvilhadas com gema esfarelada extra que lembra flores de mimosa. O resultado é cremoso, azedinho e delicadamente temperado, com a cobertura amarelo vivo dando ao prato seu nome poético e charme elegante, mas simples.
Ovos Mimosa (Œufs Mimosa)
Œufs mimosa
Pronúncia uhf mee-MOH-zah
- Rende
- 6
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 32 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque os ovos em uma única camada em uma panela e cubra com água fria por 1 polegada (2,5 cm). Leve para ferver em fogo médio-alto.
Assim que ferver, retire a panela do fogo, tampe e deixe os ovos descansarem por 10–12 minutos dependendo do tamanho.
Escorra os ovos e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada. Deixe esfriar por 5 minutos, depois descasque sob água corrente fria.
Corte cada ovo descascado ao meio no sentido do comprimento. Remova delicadamente as gemas e coloque-as em uma tigela média. Arrume as claras em uma travessa de servir.
Amasse as gemas completamente com um garfo até que não restem grumos grandes. Adicione a maionese, a mostarda Dijon, o sal, a pimenta e o suco de limão, se estiver usando.
Misture até ficar homogêneo e cremoso; prove e ajuste o tempero. Para uma textura mais leve, passe a mistura por uma peneira fina.
Coloque ou use um saco de confeitar para encher generosamente as metades das claras de ovo com a mistura de gema.
Passe a gema restante (ou algumas gemas cozidas extras) por uma peneira fina diretamente sobre os ovos recheados para criar o efeito característico de “flor” de mimosa.
Polvilhe levemente com páprica ou salpique com cebolinha picada, se desejar. Sirva gelado.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um toque de curry em pó ou cornichons bem picados ao recheio para mais sabor. Em versões modernas, os ovos podem ser guarnecidos com salmão defumado, caviar ou ervas como endro ou estragão.
Notas do cozinheiro
- Para o recheio mais liso, use um processador de alimentos ou passe as gemas por uma peneira duas vezes.
- Ovos mais velhos descascam mais facilmente do que os muito frescos; compre ovos com uma semana de antecedência, se possível.
- Prepare com até 12 horas de antecedência e mantenha coberto na geladeira; adicione a guarnição de gema peneirada pouco antes de servir.
Sirva com
Fatias de baguete crocante, uma salada verde simples, ou como parte de um buffet frio com outros aperitivos franceses.
Antecipe e armazenamento
Os ovos recheados podem ser refrigerados em um recipiente hermético por até 12 horas. Adicione a guarnição final de gema peneirada logo antes de servir.
