Ouă Mimosa (Œufs Mimosa)

Name: Ouă Mimosa (Œufs Mimosa)
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Cuisine: Franța
Ingredients: 6 ouă mari; 3 linguri (45 ml) maioneză; 1 linguriță (5 ml) muștar Dijon; 1/4 linguriță sare fină; Un praf de piper negru proaspăt măcinat; 1 linguriță (5 ml) suc proaspăt de lămâie (opțional); Paprika sau chives fin tocate, pentru garnitură (opțional)

Œufs mimosa Spune: uhf mee-MOH-zah

De editorii Passport Plate. Publicat 12 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Ouăle mimosa reprezintă un aperitiv clasic francez întâlnit pe mesele din întreaga țară de sărbători, picnicuri și reuniuni de familie. Ouăle fierte tari sunt tăiate în jumătăți, gălbenușurile lor fiind amestecate cu maioneză și muștar, apoi puse înapoi în albușuri și generos presărate cu gălbenuș sfărâmat suplimentar care seamănă cu florile de mimosa. Rezultatul este cremos, acrișor și delicat condimentat, cu toppingul galben strălucitor care dă preparatului numele său poetic și farmecul elegant, dar simplu.

Ouă Mimosa (Œufs Mimosa)

Œufs mimosa

Pronunțat uhf mee-MOH-zah

Porții: 6
Pregătire: 20 min
Gătire: 12 min
Total: 32 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci.

Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

6 porții

6 ouă mari
3 linguri (45 ml)45 ml (3 linguri) maioneză
1 linguriță (5 ml)5 ml (1 linguriță) muștar Dijon
1/4 linguriță sare fină
Un praf de piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță (5 ml)5 ml (1 linguriță) suc proaspăt de lămâie (opțional)
Paprika sau chives fin tocate, pentru garnitură (opțional)

Mod de preparare

Așezați ouăle într-un singur strat într-o cratiță și acoperiți-le cu apă rece cu 2,5 cm. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare.
Odată ce fierbe, scoateți cratița de pe foc, acoperiți și lăsați ouăle să stea 10–12 minute în funcție de mărime.
Scurgeți ouăle și transferați-le imediat într-un bol cu apă cu gheață. Lăsați să se răcească 5 minute, apoi curățați sub jet de apă rece.
Tăiați fiecare ou curățat în jumătate pe lungime. Scoateți cu grijă gălbenușurile și puneți-le într-un bol mediu. Aranjați albușurile pe un platou de servire.
Pisați gălbenușurile bine cu o furculiță până nu mai rămân cocoloașe mari. Adăugați maioneza, muștarul Dijon, sarea, piperul și sucul de lămâie dacă folosiți.
Amestecați până obțineți o compoziție fină și cremoasă; gustați și ajustați condimentele. Pentru o textură mai ușoară, treceți amestecul printr-o sită fină.
Puneți cu lingura sau cu poșul compoziția de gălbenușuri generos înapoi în jumătățile de albuș.
Treceți gălbenușul rămas (sau câteva gălbenușuri fierte suplimentare) printr-o sită fină direct peste ouăle umplute pentru a crea efectul semnăturii de „floare” de mimosa.
Presărați ușor cu paprika sau cu chives tocate dacă doriți. Serviți reci.

Variante regionale

Unii bucătari adaugă un praf de pudră de curry sau cornichons fin tocate în umplutură pentru un plus de aromă. În versiunile moderne, ouăle pot fi garnisite cu somon afumat, caviar sau ierburi precum mărar sau tarhon.

Note ale bucătarului

Pentru umplutura cea mai fină, folosiți un robot de bucătărie sau treceți gălbenușurile prin sită de două ori.
Ouăle mai vechi se curăță mai ușor decât cele foarte proaspete; cumpărați ouă cu o săptămână înainte dacă este posibil.
Pregătiți cu până la 12 ore înainte și păstrați acoperite în frigider; adăugați garnitura de gălbenuș trecut prin sită chiar înainte de servire.

Se servește cu

Felii de baghetă crocantă, o salată verde simplă sau ca parte a unui bufet rece cu alte aperitive franțuzești.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Ouăle umplute pot fi păstrate la frigider într-un recipient ermetic până la 12 ore. Adăugați garnitura finală de gălbenuș trecut prin sită chiar înainte de servire.