Malezyjskie smażone kluski Mamak (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak Wymów: mee goh-RENG mah-MAHK
Mee goreng mamak to dymny, wyrazisty talerz smażonych klusek podawany na malezyjskich straganach Mamak, dniem i nocą. Świeże żółte kluski są podrzucane na woku z keczupem pomidorowym, pastą chili, sosem sojowym, ziemniakami, tofu, jajkiem i kiełkami fasoli. Efekt jest słony, delikatnie słodki, pikantny i głęboko satysfakcjonujący, z miękkimi kluskami, chrupiącymi kiełkami i złocistymi ziemniakami. To podstawa malezyjskiego indyjsko-muzułmańskiego jedzenia ulicznego i ulubione zamówienie na kolację z limonką i teh tarik.
Malezyjskie smażone kluski Mamak (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak
Wymawiane mee goh-RENG mah-MAHK
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, soja, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na sos
Na kluski
Sposób przygotowania
Wymieszaj keczup, pastę chili, sos sojowy, kecap manis, cukier i wodę w małej misce, aż będą gładkie. Opłucz kluski pod ciepłą wodą, rozdziel nitki i bardzo dobrze odsącz. Ugotuj ziemniaka w rondlu z wodą przez 5–6 minut, aż nóż wchodzi z lekkim oporem, następnie odsącz.
Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju na woku lub dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż tofu, aż będzie złociste ze wszystkich stron, 4–5 minut, następnie przełóż na talerz. Dodaj ziemniaka i smaż, aż brzegi będą złociste, 4–5 minut, następnie przełóż razem z tofu.
Dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju na wok. Smaż cebulę i czosnek przez 1–2 minuty, aż będą aromatyczne, a cebula zmięknie. Wlej jajka i mieszaj, aż się zetną, ale pozostaną błyszczące.
Dodaj kluski i sos. Podrzucaj na dużym ogniu przez 2–3 minuty, aż kluski będą równomiernie pokryte, gorące i błyszczące.
Dodaj tofu, ziemniaka, kiełki fasoli i dymki. Smaż przez 1–2 minuty, aż kiełki lekko zwiędną, a ziemniak będzie gorący, cały czas mieszając kluski, aby się nie sklejały.
Rozłóż na talerze, posyp czerwonym chili i podawaj z cząstkami limonki.
Warianty regionalne
Wiele straganów Mamak dodaje pokrojonego kurczaka, krewetki lub kalmary; w wersji wegetariańskiej pomiń jajko i użyj dodatkowego tofu. Niektórzy kucharze dodają garść poszatkowanej kapusty razem z kiełkami fasoli.
Uwagi kucharza
- Jeśli świeże żółte kluski jajeczne są niedostępne, użyj 8 uncji (225 g) suszonych klusek jajecznych ugotowanych tuż przed al dente i bardzo dobrze odsączonych.
- Utrzymuj wok gorący i stale podrzucaj; zbytnie zatłoczenie powoduje, że kluski się duszą zamiast smażyć.
- Ziemniaka obgotuj tylko do momentu, gdy będzie ledwo miękki, aby zachował kształt podczas smażenia.
Podawaj z
Cząstki limonki, dodatkowy sambal i szklanka teh tarik lub mrożonego soku z limonki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej spożyć od razu; resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i dobrze podgrzać na gorącym woku z odrobiną wody.
