Zupa z makaronem Sarawak Laksa (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak Wymów: LAHK-sah sah-RAH-wah
Sarawak laksa to zupa z makaronem z malezyjskiego stanu Sarawak na Borneo, często jedzona na śniadanie i przez cały dzień. Makaron ryżowy wermiszel znajduje się w aromatycznym bulionie przygotowanym z pasty przyprawowej z suszonych papryczek chili, szalotek, belacanu i suszonych krewetek, podgrzanym kolendrą, kuminem i cynamonem, następnie wzbogaconym mlekiem kokosowym i rozjaśnionym tamaryndowcem. Porwana pierś kurczaka, krewetki, jajko i kiełki fasoli dopełniają każdą miskę. Rezultat jest bogaty, cierpki i delikatnie pikantny, zupełnie inny od laksa curry kokosowych z Półwyspu Malajskiego.
Zupa z makaronem Sarawak Laksa (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak
Wymawiane LAHK-sah sah-RAH-wah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera skorupiaki, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pasta przyprawowa
Bulion i dodatki
Sposób przygotowania
Namocz suszone papryczki chili i suszone krewetki oddzielnie w gorącej wodzie przez 15 minut, następnie odcedź. W międzyczasie praż nasiona kolendry, kuminu, kopru włoskiego, kardamon, goździki, anyż gwiazdkowy i cynamon na suchej patelni na średnim ogniu przez około 1 minutę, aż zaczną pachnieć, następnie zmiel na drobny proszek.
Zmiksuj namoczone papryczki chili, szalotki, czosnek, galangal, trawę cytrynową, orzechy candlenut, belacan, suszone krewetki, zmielone prażone przyprawy, kurkumę i olej na gładką pastę, dodając odrobinę wody, jeśli to konieczne.
Smaż pastę w dużym garnku na średnim ogniu przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż olej się oddzieli, pasta ściemnieje i będzie intensywnie pachnieć.
Wlej bulion drobiowy i doprowadź do delikatnego wrzenia. Dodaj udka kurczaka i gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 18 minut, aż będą ugotowane i nie będą już różowe w środku. Wyjmij kurczaka, rozszarp widelcami i odłóż na bok.
Wmieszaj mleko kokosowe, wodę tamaryndową, sól i cukier do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Spróbuj i dostosuj smak większą ilością soli lub tamaryndowca; utrzymuj niskie ciepło, aby mleko kokosowe nie zagotowało się mocno.
Ugotuj makaron ryżowy wermiszel zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie odcedź i podziel na cztery głębokie miski. Sparz kiełki fasoli we wrzącej wodzie przez 30 sekund i odcedź. Ugotuj jajka na twardo przez 8 minut, ostudź, obierz i przekrój na pół.
Doprowadź bulion ponownie do delikatnego wrzenia, dodaj krewetki i gotuj przez 1 do 2 minut, aż staną się różowe i zwiną się w luźne kształty C.
Nałóż na makaron porwanego kurczaka, krewetki, kiełki fasoli i połówki jajek. Zalej gorącym bulionem, następnie udekoruj kolendrą, smażoną szalotką i pokrojoną papryczką chili. Podawaj z cząstkami limonki i sambal belacan.
Warianty regionalne
W Sarawak miski często są wykańczane łyżką sambal belacan i odrobiną soku z limonki; niektórzy kucharze układają na laksa cienkie paski omletu zamiast jajka na twardo.
Uwagi kucharza
- Praż belacan na suchej patelni, aż będzie pachnieć orzechowo, przed zmiksowaniem; to łagodzi jego ostry zapach.
- Smaż pastę przyprawową cierpliwie, aż olej się rozdzieli, a pasta ściemnieje, ponieważ to buduje podstawę bulionu.
- Po dodaniu mleka kokosowego utrzymuj bulion na delikatnym ogniu, aby pozostał gładki i nie rozwarstwił się.
Podawaj z
Podawaj gorące z cząstkami limonki i dodatkowym sambal belacan; zakończ mocną herbatą lub kopi.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Pasta przyprawowa może być przechowywana w lodówce do 3 dni, a bulion można przygotować 2 dni wcześniej. Podgrzej delikatnie i ugotuj krewetki tuż przed podaniem.
