Malezyjski Mee Bandung (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung Wymów: mee BAHN-doong
Mee bandung to sycące malezyjskie danie makaronowe z Muar w stanie Johor, znane ze swojego gęstego, czerwonawego sosu. Żółte makarony są podawane z plastrami wołowiny, krewetkami, kostkami tofu i jajkiem, a następnie zalane pikantnym, cierpkim, lekko słodkim sosem przyrządzonym z chili, szalotek, trawy cytrynowej i pasty krewetkowej. Je się je na lunch lub kolację, często z wyciśniętą na wierzch limonką kalamansi. Sos jest sercem dania: bogaty, ale wyrazisty, otacza każdy makaron, nie przytłaczając go.
Malezyjski Mee Bandung (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung
Wymawiane mee BAHN-doong
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, jajko, skorupiaki, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pasta przyprawowa
Na makaron i dodatki
Sposób przygotowania
Umieść suszone chili, szalotki, czosnek, imbir, trawę cytrynową, orzechy candlenut, belacan i koncentrat pomidorowy w blenderze. Zmiksuj na gładką pastę, dodając 2–3 łyżki (30–45 ml) wody tylko w razie potrzeby, aby ostrza się poruszały.
Rozgrzej olej w woku lub dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę przyprawową i smaż przez 8–10 minut, często mieszając, aż będzie aromatyczna, ciemniejsza, a olej oddzieli się na brzegach.
Dodaj wołowinę i smaż przez 2–3 minuty, aż z wierzchu przestanie być różowa. Wlej wodę lub bulion oraz mieszankę tamaryndową, następnie dodaj cukier i sól.
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut, aż wołowina będzie miękka, a sos lekko zgęstnieje. Zbierz powstałą pianę.
Dodaj krewetki i kostki tofu i gotuj na wolnym ogniu przez 3–4 minuty, aż krewetki będą różowe, zwinięte i właśnie ugotowane. Spróbuj i dostosuj smak większą ilością soli, cukru lub tamaryndu; sos powinien być pikantny, cierpki i trochę słodki.
W czasie, gdy sos się gotuje, zagotuj duży garnek wody. Sparz żółty makaron przez 1 minutę, następnie dobrze odcedź. Sparz kiełki fasoli przez 30 sekund i odcedź.
Rozdziel makaron na cztery głębokie miski. Zalej gorącym sosem, upewniając się, że każda miska otrzyma wołowinę, krewetki i tofu. Na wierzchu ułóż kiełki fasoli i połówki jajek.
Posyp zieloną cebulką i smażoną szalotką. Podawaj natychmiast z limonkami kalamansi do wyciśnięcia na wierzch.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do sosu pokrojonego pomidora lub garść poszatkowanej kapusty, a obok podają dodatkowy sambal dla ostrości.
Uwagi kucharza
- Smaż pastę przyprawową cierpliwie: surowy zapach szalotki i belacanu powinien zniknąć, zanim dodasz wołowinę.
- Jeśli sos po gotowaniu jest zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną gorącej wody; jeśli zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez kilka minut dłużej.
- Użyj świeżego żółtego makaronu, jeśli możesz; zamiast niego można ugotować suszony makaron pszenny zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z limonką kalamansi, dodatkową smażoną szalotką i łyżką sambalu obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Pastę przyprawową można zmiksować i schłodzić do 2 dni wcześniej. Sos można przechowywać 2 dni w lodówce; podgrzej delikatnie z odrobiną wody, a makaron ugotuj świeżo.
