Penang Hokkien Mee (Penang Prawn Noodle Soup)
槟城福建面 Bīngchéng Fújiàn MiànPowiedz to: beeng-cheng hoh-kee-en mee
Penang Hokkien Mee to uwielbiana uliczna zupa z makaronem z wyspy Penang w Malezji. Zawiera żółty makaron pszenny i ryżowy vermicelli pływające w bogatym, głęboko smakowitym bulionie zrobionym z krewetek i kości wieprzowych. Podawane z świeżymi krewetkami, plasterkami wieprzowiny, smażonymi szalotkami i jajkiem na miękko, danie zapewnia idealną równowagę smaków słodkiego, słonego i umami z nutą ostrości chili. Spożywane głównie na śniadanie lub lunch w straganach hawker, ta ikoniczna specjalność z Penang jest ceniona za intensywny aromat krewetek i kojący, głęboki smak.
Penang Hokkien Mee (Penang Prawn Noodle Soup)
槟城福建面, Bīngchéng Fújiàn Miàn
Wymowa: beeng-cheng hoh-kee-en mee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, ryba, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Broth
Przygotowanie
Obierz i usuń jelitko z krewetek, zachowując głowy i skorupki. Odłóż mięso krewetek na bok.
W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju na średnim ogniu. Dodaj głowy i skorupki krewetek i smaż przez 3-4 minuty, aż staną się jaskrawoczerwone i aromatyczne.
Dodaj kości wieprzowe, 8 cups (2 liters) water, fish sauce, soy sauce, sugar, salt i white pepper. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego gotowania. Przykryj i gotuj przez 1 godzinę, od czasu do czasu zbierając pianę. Bulion powinien stać się bogaty i lekko mętny o intensywnym smaku krewetek.
Przecedź bulion, wyrzucając stałe składniki. Wróć klarowny bulion do garnka i trzymaj gorący.
Na małej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju i podsmaż posiekany czosnek, aż stanie się złoty i aromatyczny, około 1 minuty. Dodaj pokrojoną wieprzowinę i smaż, aż będzie prawie gotowa, 2-3 minuty. Wyjmij i odłóż na bok.
Na tej samej patelni szybko podsmaż odłożone mięso krewetek, aż stanie się różowe i nieprzezroczyste, około 2 minut. Odłóż na bok.
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Gotuj ryżowy vermicelli przez 2 minuty, następnie dodaj makaron Hokkien i gotuj jeszcze 1 minutę, aż oba będą miękkie, ale nadal sprężyste. Odcedź i podziel na cztery głębokie miski.
Zalej makaron gorącym bulionem. Na każdą miskę nałóż ugotowane krewetki, pokrojoną wieprzowinę, kiełki fasoli, przekrojone na pół jajka na miękko, smażone szalotki, pokrojone szczypior i łyżeczkę pasty chili.
Podawaj natychmiast, aby makaron pozostał sprężysty, a bulion gorący.
Warianty regionalne
W Kuala Lumpur Hokkien Mee jest często smażone zamiast podawane jako zupa, używając gęstszego ciemnego sosu sojowego dla suchszej, słodszej wersji. Niektórzy nowocześni kucharze dodają odrobinę smalcu dla dodatkowej bogatości.
Uwagi kucharza
- Dla najbardziej autentycznego smaku nie pomijaj smażenia głów i skorupek krewetek; ten krok buduje charakterystyczny bogaty aromat.
- Przygotuj smażone szalotki z wyprzedzeniem; dobrze trzymają się w szczelnym pojemniku przez kilka dni i dodają niezbędny chrupkość.
- Dostosuj pastę chili do preferowanego poziomu ostrości; wielu lokalnych mieszkańców dodaje dodatkową sambal belacan przy stole.
Podawać z
Świeże ćwiartki limonki, dodatkowa pasta chili i gorąca filiżanka lokalnego kopi lub teh tarik.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Bulion można przygotować 1-2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Delikatnie podgrzej przed złożeniem dania. Ugotuj makaron i dodatki tuż przed podaniem.
